美国 · 鱼类和海鲜菜肴
三文鱼波奇碗
波奇（poke）是夏威夷的一道菜，把生鱼切块，用酱油和麻油拌制；当地的经典是用黄鳍金枪鱼（ahi）做的酱油波奇，不配米饭。
食材
- 三文鱼（刺身级）300 克
- 短粒米300 克，煮熟后（约100克干米）
- 酱油30 毫升
- 麻油10 毫升
- 米醋10 毫升
- 牛油果1 个
- 毛豆（去荚）80 克
- 黄瓜1 根
- 香葱2 根
- 芝麻5 克
- 紫菜（片）1 个
- 蜂蜜5 克
做法
- 1煮约100克短粒米，得到300克熟饭，摊开晾到室温或略高。波奇碗铺在温凉的米饭上，而非热饭——热饭会把生鱼部分“烫熟”、变软。
- 2检查三文鱼。只用标明可生食的三文鱼，全程冷藏。野生三文鱼必须先经过冷冻杀灭寄生虫才能生吃：−20°C或更低冷冻7天，或−35°C冷冻15小时。家用冰箱的冷冻室一般达不到这个温度，所以野生三文鱼要买已按生食标准冷冻过的。以颗粒饲料养殖的三文鱼没有这种寄生虫风险。如果不清楚鱼是怎么处理的，就别生吃。
- 3把三文鱼擦干，用锋利的刀切成均匀的1.5厘米块。均匀的块腌得均匀，摆在碗里也干净。
- 4调腌汁：把酱油、麻油、米醋、蜂蜜和一半切好的香葱在碗里拌匀。
- 5放入三文鱼块，轻轻拌匀。只在冰箱里腌15到20分钟——足够入味，又短到让鱼保持柔滑、不被腌硬。
- 6腌的同时，把毛豆煮3-4分钟，捞出过冷水，黄瓜和牛油果切丁或切片，把晾凉的米饭分到两个碗里。
- 7把腌好的三文鱼铺在米饭上，四周摆上毛豆、黄瓜和牛油果。撒上剩下的香葱、芝麻和撕碎的紫菜，冷食。波奇当天做当天吃。