泰国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 辣
泰式三文鱼
香煎三文鱼配生姜青柠腌料和亮泽的酱油蜂蜜釉汁，灵感来自泰国风味，香料提升鱼的鲜美而不喧宾夺主。
40 分钟 300 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇹🇭泰国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 600 克带皮三文鱼柳
- 1 汤匙新鲜姜末
- 1 瓣大蒜
- 20 毫升青柠汁
- 1 汤匙芝麻油
- 50 毫升酱油
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 汤匙植物油
- 1 茶匙芝麻
- 2 根葱
做法
- 将姜末、蒜末、青柠汁、香菜粉、辣椒片和芝麻油混合制成腌料。
- 将三文鱼放入非金属容器，淋上腌料。室温腌制15-20分钟。
- 将酱油和蜂蜜混合至溶解。
- 平底锅中加植物油中火加热。擦干三文鱼。鱼皮朝下煎4-5分钟至金黄酥脆。
- 翻面，淋上酱油蜂蜜酱汁，不断浇淋2-3分钟至酱汁浓稠。中心刚刚变淡粉色时离火。
- 上桌前撒芝麻和葱花。
常见问题
鱼皮粘锅是因为锅温不够高或鱼肉表面有水分。煎之前一定要用厨房纸彻底吸干鱼片——哪怕一点点水分都会产生蒸汽，阻碍焦脆表皮的形成。将平底锅用中火加热2–3分钟，见到轻微烟雾后放油，鱼皮朝下放入锅中。用锅铲轻压前30秒，防止鱼皮卷曲变形。不要移动鱼肉——等表皮煎好后它会自然脱离锅底。
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Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your salmon fillet with skin smells strongly when you buy it for thai-style salmon, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.