虾仁米饭碗

橡皮虾仁是煮过头的虾仁。变成粉红色并蜷缩成C形就好了——大约每面2分钟。如果蜷成O形已经过熟。锅离火后余热继续加热，所以要早一点离火。

可以，大多数人实际上用的就是冷冻虾仁。关键是完全解冻后彻底擦干。半解冻的虾仁会往锅里释放冷水，导致蒸煮而不是煎。正确处理的冷冻虾仁和新鲜的在成品中无法区分。

薄切黄瓜加米醋，紫甘蓝，西兰花，腌制红洋葱，芒果都很好。不适合的：会与虾仁竞争的厚重蛋白质，需要长时间烹饪的食材，以及强烈口味的奶酪。

更辣：芝麻酱汁中加是拉差辣椒酱。更鲜：加蚝油。更酸：多加米醋和青柠汁。辣味蛋黄酱（蛋黄酱+是拉差）是最流行的简单替代。

可以。米饭和虾仁分开烹调，迅速冷却后密封冷藏，最多保存2天。牛油果和酱汁应单独存放，食用前再组合，蔬菜会更清爽。米饭要彻底加热，虾仁只需短暂回温，以免变硬。