日本 · 酱料和蘸料
照烧酱
一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁，由酱油、味醂、清酒和糖制成，用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。
食材
- 酱油80 毫升
- 味醂60 毫升
- 清酒40 毫升
- 糖2 汤匙
- 大蒜，切碎2 瓣
- 新鲜姜，磨碎1 茶匙
- 玉米淀粉1 茶匙
- 冷水1 汤匙
做法
- 1将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中。中火加热，搅拌至糖完全溶解，约1-2分钟。
- 2加入切碎的大蒜和磨碎的姜。小火微沸，煮2-3分钟让香味充分释放。
- 3在小杯中将玉米淀粉用冷水搅匀至无颗粒。边搅拌边将芡汁倒入锅中。
- 4继续搅拌1-2分钟，直到酱汁浓稠到可以挂在勺背上。冷却后会更浓。
- 5离火冷却5分钟。滤掉蒜姜可得光滑酱汁，保留则味道更浓郁。装入玻璃罐。冷藏保存最多2周。