白酱（贝夏梅尔酱）

做法

1. 1中小火在中号锅中融化黄油。不要让它变色——只需融化到轻微冒泡。
2. 2一次性加入全部面粉，不停搅拌2分钟。这样可以去除生面粉味，制成面糊（roux）。
3. 3开始每次加入约80毫升牛奶，每次加入后大力搅拌至完全顺滑再加下一次。头两次会变成厚糊——继续搅拌就会变稀。
4. 4全部牛奶加完后，转中火。持续搅拌——酱汁会在3-5分钟内明显变稠。
5. 5用肉豆蔻、盐和白胡椒调味。再煮1分钟后离火。酱汁应该能挂在勺背上，用手指划过能留下清晰的痕迹。