Besciamella

Preparazione

1. 1Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Non fatelo dorare — deve essere appena sciolto e leggermente frizzante.
2. 2Aggiungete tutta la farina in una volta e mescolate costantemente con una frusta per 2 minuti. Questo elimina il sapore di farina cruda e crea il roux.
3. 3Iniziate ad aggiungere il latte circa 80 ml alla volta, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto completamente liscio.
4. 4Una volta incorporato tutto il latte, alzate il fuoco a medio. Sbattete continuamente — la salsa si addenserà in 3–5 minuti.
5. 5Condite con noce moscata, sale e pepe bianco. Cuocete 1 minuto in più e togliete dal fuoco. La salsa deve velare il dorso di un cucchiaio.