Vietnam · Sauces et dips
Nuoc Cham
Le nuoc cham est la sauce vietnamienne par excellence — un mélange lumineux et équilibré de sauce poisson, jus de citron vert, sucre, ail et piment qui accompagne nems, viandes grillées, bols de riz et salades de…
Ingrédients
- sauce poisson3 c. à s.
- jus de citron vert3 c. à s.
- sucre2 c. à s.
- eau tiède3 c. à s.
- ail2 gousses
- piment rouge1
Préparation
- 1Dissoudre le sucre dans l'eau tiède en remuant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de cristaux. C'est plus facile que de dissoudre le sucre dans un liquide froid.
- 2Ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert à l'eau sucrée et mélanger.
- 3Hacher finement l'ail. Émincer le piment rouge en fines rondelles, en retirant les graines pour moins de piquant.
- 4Ajouter l'ail et le piment à la sauce. Mélanger le tout et goûter — la sauce doit être un mélange équilibré de salé, sucré, acide et piquant. Ajuster avec plus de sucre, de citron vert ou de sauce poisson.
- 5Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir pour que l'ail et le piment infusent. Servir à température ambiante avec des nems, de la viande grillée, du riz ou des nouilles.