フランス · ソース・ディップ · ベジタリアン
クラシック・フレンチ・ヴィネグレット
オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、そしてほのかなにんにくで作るクラシックなフレンチヴィネグレット。3対1の油と酸の比率とスプーン1杯のマスタードが、すべての葉に絡む絹のような乳化ドレッシングを作り出します。
5 分 120 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 90 mlオリーブオイル
- 30 ml赤ワインビネガー
- 1 小さじディジョンマスタード
- 1 片にんにく
- 適量塩
- 適量黒こしょう
- 1 小さじ乾燥ハーブ
作り方
- にんにくを細かくみじん切りまたはすりおろし、小さなボウルかジャーに入れる。赤ワインビネガーを加え、にんにくを2分間ビネガーに浸す——これで生の辛味が和らぎ、酸ににんにくの風味が移る。
- ビネガーとにんにくの混合物にディジョンマスタード、塩、黒こしょうを加える。マスタードが完全に溶けるまで泡立てるか振る。
- オリーブオイルを絶えず泡立てながらゆっくり細い流れで加える。マスタードが乳化剤として働き、油とビネガーをクリーミーで均一なドレッシングに結合する。約30秒かけて油を注ぐ。
- 乾燥ハーブを加える——タイム、オレガノ、エルブ・ド・プロヴァンスが合う。もう一度混ぜる。
- 味見して調整：酸っぱすぎれば砂糖をほんの少し、または油を数滴。油っぽすぎればビネガーを少し。すぐに使うか、密閉ジャーで冷蔵10日まで保存。使用前によく振る。
よくある質問
ヴィネグレットが分離するのは油とビネガーが自然に反発し合うからです。解決策は乳化剤——ディジョンマスタードが最適です。マスタードシードのレシチンが油滴を包み、再結合を防ぎます。ディジョン小さじ1以上を使い、まずビネガーに加え、泡立てながらゆっくり油を注ぎます。ゆっくりが鍵です。蓋付き瓶でも可——全部入れて蓋をし、30秒力強く振ります。
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Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.