ツケマリ（Tkemali）

野生の酸味すももはグルジア以外では入手が難しい。手に入る中で最も酸っぱい、または未熟なすもも、チェリープラム（アルチャ）、あるいは酸味の強いさくらんぼを使う。砂糖は実際の酸味に合わせて調整する。

オンバロ（ペニーロイヤルミント）は tkemali の特徴的なハーブだ。だが肝臓に毒性がある可能性があるため、家庭では普通のフレッシュミントで代える。これが通常の安全な代替だ。

緑は春の未熟なすももで作り、より酸っぱい。赤は晩夏の熟したすももで作り、まろやかで甘い。作り方は同じ。

煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵で2週間ほど。さらに長く保つなら瓶を湯せんで殺菌する。塩と酸味が保存を助ける。

グルジアのケチャップだ。ムツヴァディなどの焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに合わせ、スープに加えて酸味を添えることもある。