アジカ（Adjika）

材料

作り方

1. 01
   手袋をして赤唐辛子のへたを取り、中辛にするなら種とすじを除き、激辛にするなら残す。
2. 02
   コリアンダーパウダーとブルーフェヌグリークを乾いたフライパンで香りが立つまで約30秒、焦がさないように軽くいる。
3. 03
   くるみをフードプロセッサーで粗いそぼろ状にだけ砕いて取り出す。油が出て苦くならないようにするためだ。
4. 04
   唐辛子とにんにくをプロセッサーに入れ、側面をこそげながら濃いペースト状にすりつぶす。
5. 05
   いった香辛料、マリーゴールド、くるみ、塩、赤ワインビネガーを加え、赤いペストのような質感になるまで断続的に回す。
6. 06
   ペーストを室温で1〜2日休ませ、香辛料の風味を開かせる。
7. 07
   煮沸消毒した瓶に詰めて冷蔵する。肉や魚のすり込み、スープや煮込みに加える、または塗って使う。

よくある質問