アジカ（Adjika）

本物のグルジア・アブハジアの adjika は、唐辛子、にんにく、香辛料のペーストだ。トマトとにんじんを入れた版はロシア・ウクライナの改良で、バルカンの ajvar に近い。GI 保護された原型にトマトは入らない。

utskho suneli（ブルーフェヌグリーク）は、草の香りとナッツ感をもつコーカサスの特徴的な香辛料だ。普通のフェヌグリーク（より刺激的なので少なめに）か、市販の khmeli suneli ミックスで代える。

とても辛い。辛さは種で決まる。種とすじを除けば穏やかに、残せば燃えるように。唐辛子は必ず手袋をして扱う。

古典は生のすりおろし。ピューレを軽く加熱して生臭さを取り、保存性を高める作り方もあり、味はまろやかになる。どちらの版もある。

肉や魚のすり込み、スープや煮込み（chakhokhbili、satsebeli）にひとさじ、または塗って使う。煮沸消毒した瓶に入れ冷蔵で約4週間、または冷凍する。