ツケマリ（Tkemali）

作り方

1. 1酸っぱいすももを半分に切り、外れる種を取り除く。水とともに鍋に入れ、静かに煮立つ火加減で15〜20分、とてもやわらかくなるまで煮る。
2. 2煮たすももを目の細かいざるか裏ごし器でこし、種と皮を残す。なめらかなピューレを鍋に戻す。
3. 3コリアンダー、ディル、ミントを細かく刻み、にんにくをつぶす。
4. 4にんにく、赤唐辛子フレーク、コリアンダーパウダー、塩をピューレに混ぜ、弱火で5分煮る。
5. 5刻んだコリアンダー、ディル、ミントを混ぜ、香りを保つためさらに1分煮る。
6. 6味をみて、すももが酸っぱすぎるときだけ砂糖を加える。塩で調える。
7. 7冷ましてから煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。