Chicken katsu giapponese

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Prepara cavolo e salsa. Affetta il cavolo sottilissimo, immergilo in acqua e ghiaccio per 10 minuti e asciugalo bene. Il cavolo freddo alleggerisce il fritto, mentre l’acqua residua ammorbidisce la crosta.
2. 02
   Pareggia il pollo. Apri i petti a libro e battili tra due fogli fino a 8 mm. Condisci e aspetta 5 minuti; lo spessore uniforme cuoce il centro prima che il panko scurisca.
3. 03
   Prepara la panatura. Disponi farina, uova sbattute e panko in tre piatti. Infarina appena, bagna completamente nell’uovo e premi nel panko senza schiacciare i fiocchi.
   
4. 04
   Scalda l’olio. Versa almeno 3 cm di olio in una padella profonda e portalo a 172°C. Una briciola deve scendere per un attimo e risalire con bolle costanti.
5. 05
   Friggi le cotolette. Cuocine una alla volta per 4 minuti, girandola dopo 2 minuti. Mantieni circa 170°C; la crosta deve essere dorata scura e il cuore a 74°C.
   
6. 06
   Scola e fai riposare. Metti il katsu su una griglia per 3 minuti, non sulla carta. Il vapore può uscire e i succhi restano nella carne al taglio.
   
7. 07
   Taglia e servi. Affetta controfibra in strisce da 2 cm con un taglio netto. Servi subito con cavolo, limone e salsa tonkatsu.

Domande