Japan · Fleischgerichte · Proteinreich
Japanisches Chicken Katsu
Chicken Katsu ist ein dünnes Hähnchenschnitzel in einer lockeren, kantigen Panko-Kruste. Es wird mit fein gehobeltem Kohl, Reis, Zitrone und fruchtiger Tonkatsu-Sauce serviert.
35 Min 610 kcal 4 Pers Mittel💪Proteinreich🇯🇵Japan★★★★★5.0· 1 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 600 gHähnchenbrust
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 70 gWeizenmehl
- 2 Eier
- 140 gPanko-Paniermehl
- 700 mlPflanzenöl
- 250 gWeißkohl
- 80 mlTonkatsu-Sauce
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Kohl vorbereiten. Hobeln Sie ihn sehr fein, legen Sie ihn 10 Minuten in Eiswasser und trocknen Sie ihn gründlich. Kalter Kohl gleicht das Frittierte aus; Wasser würde die Kruste aufweichen.
- Hähnchen formen. Schneiden Sie die Brust auf und klopfen Sie sie zwischen Papier auf gleichmäßige 8 mm. Würzen und 5 Minuten warten, damit die gleichmäßige Scheibe rechtzeitig gart.
- Panieren. Stellen Sie Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei Schalen bereit. Nur dünn mehlieren, vollständig in Ei tauchen und ins Panko drücken, ohne die Flocken zu zerquetschen.
- Öl erhitzen. Füllen Sie eine tiefe Pfanne mindestens 3 cm hoch und erhitzen Sie auf 172°C. Eine Pankoflocke soll kurz sinken und mit stetigen Blasen aufsteigen.
- Schnitzel frittieren. Jeweils ein Stück 4 Minuten garen und nach 2 Minuten wenden. Halten Sie etwa 170°C; die Kruste soll tiefgolden, das Innere 74°C heiß sein.
- Abtropfen und ruhen. Legen Sie das Katsu 3 Minuten auf ein Gitter. So entweicht Dampf und der Fleischsaft bleibt beim Schneiden im Inneren.
- Schneiden und servieren. Quer zur Faser in 2 cm breite Streifen schneiden. Sofort mit Kohl, Zitrone und Tonkatsu-Sauce servieren.
Fragen
Grob zerdrückte, ungesüßte Cornflakes bleiben am knusprigsten. Verwenden Sie 140 g und drücken Sie sie sanft an. Normales Paniermehl geht auch, bräunt aber schneller; senken Sie auf 168°C.
Bewerten
Rezept bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!