Japanisches Chicken Katsu
Chicken Katsu ist ein dünnes Hähnchenschnitzel in einer lockeren, kantigen Panko-Kruste. Es wird mit fein gehobeltem Kohl, Reis, Zitrone und fruchtiger Tonkatsu-Sauce serviert.
Zutaten
- 600 gHähnchenbrust
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 70 gWeizenmehl
- 2 Eier
- 140 gPanko-Paniermehl
- 700 mlPflanzenöl
- 250 gWeißkohl
- 80 mlTonkatsu-Sauce
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Kohl vorbereiten. Hobeln Sie ihn sehr fein, legen Sie ihn 10 Minuten in Eiswasser und trocknen Sie ihn gründlich. Kalter Kohl gleicht das Frittierte aus; Wasser würde die Kruste aufweichen.
- Hähnchen formen. Schneiden Sie die Brust auf und klopfen Sie sie zwischen Papier auf gleichmäßige 8 mm. Würzen und 5 Minuten warten, damit die gleichmäßige Scheibe rechtzeitig gart.
- Panieren. Stellen Sie Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei Schalen bereit. Nur dünn mehlieren, vollständig in Ei tauchen und ins Panko drücken, ohne die Flocken zu zerquetschen.
- Öl erhitzen. Füllen Sie eine tiefe Pfanne mindestens 3 cm hoch und erhitzen Sie auf 172°C. Eine Pankoflocke soll kurz sinken und mit stetigen Blasen aufsteigen.
- Schnitzel frittieren. Jeweils ein Stück 4 Minuten garen und nach 2 Minuten wenden. Halten Sie etwa 170°C; die Kruste soll tiefgolden, das Innere 74°C heiß sein.
- Abtropfen und ruhen. Legen Sie das Katsu 3 Minuten auf ein Gitter. So entweicht Dampf und der Fleischsaft bleibt beim Schneiden im Inneren.
- Schneiden und servieren. Quer zur Faser in 2 cm breite Streifen schneiden. Sofort mit Kohl, Zitrone und Tonkatsu-Sauce servieren.
Fragen
Grob zerdrückte, ungesüßte Cornflakes bleiben am knusprigsten. Verwenden Sie 140 g und drücken Sie sie sanft an. Normales Paniermehl geht auch, bräunt aber schneller; senken Sie auf 168°C.
Ja. Beide Seiten mit Öl besprühen und bei 200°C 10 Minuten garen, nach 6 Minuten wenden. Der Kern muss 74°C erreichen; die Kruste wird glatter als im Öl.
Meist ist das Fleisch feucht, zu stark bemehlt oder zu früh bewegt. Trocknen Sie es, mehlieren Sie nur dünn und benetzen Sie alle Ränder mit Ei. Lassen Sie es 90 Sekunden unberührt im Öl.
Auf einem Gitter abkühlen und höchstens 2 Tage kühlen. Bei 210°C 8 Minuten auf dem Gitter oder bei 190°C 4 Minuten in der Heißluftfritteuse erwärmen. Die Mikrowelle macht Panko weich.
Zu einem Teishoku gehören meist Kohl, japanischer Reis, Tonkatsu-Sauce und Misosuppe. Zitrone oder Karashi-Senf passen dazu. Geben Sie die Sauce erst beim Essen darauf.
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