Kiewer Kotelett
Ein legendäres Gericht, dessen Ursprung sowohl von der ukrainischen als auch von der russischen Küche beansprucht wird. Zartes, dünn geklopftes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit gekühlter Knoblauch-Kräuterbutter, in einer knusprig-goldenen Panierung ausgebacken.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
- 100 gWeizenmehl
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 150 gPanko- oder herkömmliches Paniermehl
- to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 lPflanzenöl zum Frittieren
- 100 gweiche Butter
- 3 ZehenKnoblauch, fein
- 3 ELfrische Petersilie, fein
- 2 ELfrischer Dill, fein
- ½ Zitronenabrieb
Zubereitung
- Die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch und den Kräutern vermengen. Mithilfe von Backpapier zu einer Rolle formen und mindestens 30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
- Jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5–6 mm klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gefrorene Kräuterbutter in 4 Stücke schneiden. Je ein Stück in die Mitte jedes Filets legen und straff einrollen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Jedes Röllchen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und dabei gut andrücken. Die panierten Koteletts 20 Minuten kalt stellen.
- Pflanzenöl zum Frittieren auf 170 °C erhitzen. Die Koteletts portionsweise 8–10 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Auf einem Gitterrost abtropfen lassen und sofort servieren – traditionell mit Kartoffelpüree.
Fragen
Die Butter läuft aus, wenn das Hühnchen nicht fest genug verschlossen ist oder die Kräuterbutter beim Einrollen zu warm war. Die Kräuterbutter muss vollständig eingefroren und fest sein, bevor sie eingewickelt wird — zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden einfrieren. Beim Einrollen die gefrorene Butter in die Mitte der plattierten Brust legen, zuerst die Seiten einfalten, dann fest von unten nach oben einrollen ohne Lücken. Die Naht fest andrücken. Nach dem Einrollen die geformte Schnitzel 30 Minuten vor dem Panieren und nochmals 30 Minuten danach kühlen. Kalte Füllung dehnt sich beim Braten langsamer aus und bleibt innen. Die Brust sollte gleichmäßig auf 5–6 mm plattiert sein — dünne Stellen können reißen.
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Comments (2)
Готовлю котлеты покиевски уже лет десять и каждый раз волнуюсь что масло вытечет. По этому рецепту наконецто получилось идеально, масло внутри осталось! Главое хорошо заморозить перед жаркой минут на 20.
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken kiev. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.