Cremiges Toskanisches Hähnchen
Hähnchenbrüste goldbraun angebraten, dann in einer Parmesan-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Spinat fertiggegart. Sieht aus wie vom Restaurant, dauert 30 Minuten, eine Pfanne. Rund 42g Protein pro Portion.
Zutaten
- 700 gHähnchenbrüste
- 100 ggetrocknete Tomaten in Öl
- 100 gBabyspinat
- 240 mlSahne
- 60 gParmesan
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 120 mlHühnerbrühe
- 2 TLItalienische Kräuter
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchenbrüste horizontal halbieren zu 4 dünnen Schnitzeln. Mit Kräutern, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Öl (oder 1 EL Öl aus dem Tomatenglas) bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchen 4–5 Minuten pro Seite tief goldbraun anbraten bis 74°C. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und getrocknete Tomaten in Scheiben zugeben. 1 Minute braten.
- Brühe angießen. 1–2 Minuten köcheln. Sahne und geriebenen Parmesan zugeben. Zum leichten Köcheln bringen, 3–4 Minuten eindicken.
- Spinat portionsweise zugeben, rühren bis er zusammenfällt. Abschmecken.
- Hähnchen zurück in die Pfanne. 3–5 Minuten bei niedriger Hitze. Sofort mit Pasta, Reis oder Brot servieren.
Fragen
Sauce gerinnt aus zwei Gründen: falsches Milchprodukt und zu viel Hitze. Nur Sahne (30%+ Fett). Nach Zugabe der Sahne nur leichtes Köcheln, nie stark kochen. Parmesan frisch gerieben und vom Maximum Hitze zugeben, rühren bis er schmilzt.
Schenkel funktionieren gut, sogar besser — mehr Fett, mehr Geschmack. Ganz ohne Halbieren: 6–7 Minuten pro Seite. Sauce identisch. Schenkel geben mehr Fett ab — etwas abgießen vor der Sauce.
Die Sauce ist der Star und braucht eine Grundlage. Pasta — Linguine oder Pappardelle. Kartoffelpüree. Polenta — die italianischste Option. Weißer Reis für neutralere Paarung. Knuspriges Brot ist unverzichtbar für die Pfanne.
Ja, 3 Tage haltbar. Sauce dickt stark im Kühlschrank — normal. Aufwärmen: bei niedriger Hitze mit Spritzer Brühe, ständig rühren. Nie Mikrowelle auf voller Leistung. Falls Sauce getrennt: Brühe zugeben und bei niedriger Hitze rühren.
Nächste Substitute: gegrillte rote Paprika, halbierte Kirschtomaten 5 Minuten bis sie platzen, oder 1 TL Tomatenmark mit dem Knoblauch. Ohne getrocknete Tomaten ist die Sauce gut aber spürbar weniger komplex.
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Kommentare (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with creamy tuscan chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.