Japanisches Chicken Katsu

Zubereitung

1. 1Kohl vorbereiten. Hobeln Sie ihn sehr fein, legen Sie ihn 10 Minuten in Eiswasser und trocknen Sie ihn gründlich. Kalter Kohl gleicht das Frittierte aus; Wasser würde die Kruste aufweichen.
2. 2Hähnchen formen. Schneiden Sie die Brust auf und klopfen Sie sie zwischen Papier auf gleichmäßige 8 mm. Würzen und 5 Minuten warten, damit die gleichmäßige Scheibe rechtzeitig gart.
3. 3Panieren. Stellen Sie Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei Schalen bereit. Nur dünn mehlieren, vollständig in Ei tauchen und ins Panko drücken, ohne die Flocken zu zerquetschen.
4. 4Öl erhitzen. Füllen Sie eine tiefe Pfanne mindestens 3 cm hoch und erhitzen Sie auf 172°C. Eine Pankoflocke soll kurz sinken und mit stetigen Blasen aufsteigen.
5. 5Schnitzel frittieren. Jeweils ein Stück 4 Minuten garen und nach 2 Minuten wenden. Halten Sie etwa 170°C; die Kruste soll tiefgolden, das Innere 74°C heiß sein.
6. 6Abtropfen und ruhen. Legen Sie das Katsu 3 Minuten auf ein Gitter. So entweicht Dampf und der Fleischsaft bleibt beim Schneiden im Inneren.
7. 7Schneiden und servieren. Quer zur Faser in 2 cm breite Streifen schneiden. Sofort mit Kohl, Zitrone und Tonkatsu-Sauce servieren.