Cotoletta alla Kiev
Un piatto leggendario dalle origini contese, rivendicato sia dalla cucina ucraina che da quella russa. Un tenero petto di pollo battuto sottile, avvolto attorno a burro aromatizzato all'aglio e alle erbe ben freddo, impanato in una croccante panatura dorata e fritto.
Ingredienti
- 4 petti di pollo, disossati e senza pelle
- 100 gfarina 00
- 2 uova, leggermente sbattute
- 150 gpangrattato panko o tradizionale
- to tastesale e pepe nero macinato fresco
- 1 lolio di semi per friggere
- 100 gburro non salato
- 3 spicchiaglio
- 3 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato finemente
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato finemente
- ½ scorza di limone
Preparazione
- Mescolate il burro ammorbidito con l'aglio tritato e le erbe. Formate un cilindro con l'aiuto di carta forno e mettete in freezer per almeno 30 minuti, fino a quando sarà ben sodo.
- Disponete ciascun petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Salate e pepate su entrambi i lati.
- Tagliate il burro congelato in 4 pezzi. Posizionate un pezzo al centro di ogni fetta di pollo e arrotolate con cura, sigillando bene il burro all'interno. Passate ogni involtino nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo bene. Lasciate riposare le cotolette impanate in frigorifero per 20 minuti.
- Scaldate l'olio di semi per la frittura a 170 °C. Friggete le cotolette in più riprese per 8-10 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a completa doratura e cottura.
- Scolatele su una gratella e servite immediatamente, tradizionalmente accompagnate da purè di patate.
Domande
Il burro fuoriesce quando il pollo non è chiuso abbastanza ermeticamente o il burro aromatico era troppo morbido al momento dell'avvolgimento. Il burro deve essere completamente congelato e solido prima di avvolgere — dagli la forma di un cilindro, avvolgi nella pellicola e congela per almeno 2 ore. Durante l'arrotolamento, posiziona il burro congelato al centro della fettina appiattita, piega prima i lati e poi arrotola strettamente dal basso verso l'alto senza lasciare spazi. Premi bene la giuntura. Dopo aver arrotolato, refrigera la cotoletta 30 minuti prima di impanare, poi ancora 30 minuti dopo. Il ripieno freddo si espande più lentamente durante la frittura e rimane all'interno. Assicurati che il petto sia appiattito uniformemente a 5–6 mm — i punti sottili possono strapparsi.
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Comments (2)
Готовлю котлеты покиевски уже лет десять и каждый раз волнуюсь что масло вытечет. По этому рецепту наконецто получилось идеально, масло внутри осталось! Главое хорошо заморозить перед жаркой минут на 20.
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken kiev. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.