Pollo al burro e limone

Preparazione

1. 1Taglia ogni petto di pollo orizzontalmente a metà per ottenere 4 fettine sottili. Mettili tra fogli di pellicola e appiattiscili a uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
2. 2Stendi la farina in un piatto fondo. Impana ogni fettina su entrambi i lati eliminando l'eccesso.
3. 3Scalda l'olio e metà del burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Quando il burro smette di fare schiuma, aggiungi le fettine. Cuoci 3–4 minuti per lato fino a doratura profonda. Se necessario lavora in lotti. Trasferisci su un piatto.
4. 4Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l'aglio nella stessa padella e cuoci 30 secondi mescolando continuamente.
5. 5Versa il brodo e il succo di limone. Raschia i pezzettini dorati dal fondo — sono il sapore. Porta a ebollizione e fai ridurre 2–3 minuti finché si dimezza.
6. 6Togli la padella dal fuoco. Aggiungi i cubetti di burro freddo uno alla volta, muovendo continuamente la padella finché ogni pezzo si scioglie e la salsa diventa lucida e leggermente addensata. Aggiungi la scorza di limone.
7. 7Rimetti il pollo in padella e irrora ogni fettina con la salsa. Cospargi di prezzemolo e servi immediatamente.