Israele · Salse e dip

Baba ganoush

Melanzana affumicata arrostita, schiacciata con tahini, succo di limone e aglio crudo in una crema rustica e cremosa, ricca e leggera allo stesso tempo.

40 min✻4 porzioni✻130 kcal
Baba ganoush

Ingredienti

  • melanzane2 grandi
  • tahini3 cucchiai
  • succo di limone2 cucchiai
  • aglio2 spicchi
  • olio extravergine d'oliva2 cucchiai
  • saleq.b.
  • prezzemolo fresco1 cucchiaio

Preparazione

  1. 1Carbonizza le melanzane: appoggiale direttamente sulla griglia del fornello a gas a fuoco medio-alto. Gira ogni 3–4 minuti con le pinze finché tutta la pelle è nera e la melanzana è completamente morbida. Ci vogliono 12–15 minuti. In alternativa: tagliale a metà e mettile sotto il grill al massimo per 20–25 minuti.
  2. 2Trasferisci in uno scolapasta sopra una ciotola. Lascia riposare 10 minuti, poi apri e preleva la polpa con un cucchiaio, lasciando la pelle nera. Fai sgocciolare altri 5 minuti.
  3. 3Trita grossolanamente la polpa con un coltello — non usare il robot da cucina che la trasforma in frullato e distrugge la consistenza.
  4. 4In una ciotola, unisci la polpa, il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale. Mescola con una forchetta — amalgamato ma con consistenza visibile.
  5. 5Stendi su un piatto, condisci con olio d'oliva e cospargi di prezzemolo. Servi a temperatura ambiente con pane pita caldo. Il baba ganoush è ancora più buono il giorno dopo.