Baba ganoush
Berenjena ahumada asada, triturada con tahini, zumo de limón y ajo crudo en un dip rústico y cremoso, a la vez rico y ligero. Todo el sentido del baba ganoush es el carbonizado — la berenjena necesita contacto directo con la llama o el máximo calor del horno para que la piel se ennegrezca por completo y la pulpa quede sedosa y ahumada. Yo las carbonizo directamente sobre la hornilla de gas, unos quince minutos dándoles vueltas, y da el mejor sabor posible.
Ingredientes
- 2 grandesberenjenas
- 3 cdastahini
- 2 cdaszumo de limón
- 2 dientesajo
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
- 1 cdaperejil fresco
Preparación
- Carboniza las berenjenas: ponlas directamente sobre la rejilla del quemador de gas a fuego medio-alto. Gira cada 3–4 minutos con pinzas hasta que toda la piel esté negra y ampollada y la berenjena esté completamente blanda. Tarda 12–15 minutos. Alternativa: córtalas por la mitad y ponlas bajo el grill al máximo 20–25 minutos.
- Pasa las berenjenas a un colador sobre un bol. Deja que reposen 10 minutos, luego ábrelas y saca la pulpa con una cuchara, dejando la piel negra. Deja escurrir otros 5 minutos.
- Pica la pulpa groseramente con un cuchillo — no uses procesador de alimentos, que la convierte en puré y mata la textura.
- En un bol, mezcla la berenjena picada, el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal. Remueve con un tenedor — mezclado pero con textura visible.
- Extiende en un plato, riega con aceite de oliva y esparce perejil. Sirve a temperatura ambiente con pan de pita caliente. Sabe aún mejor al día siguiente tras reposar en la nevera.
Preguntas
El grill del horno es la mejor alternativa. Corta las berenjenas por la mitad y ponlas con el corte hacia abajo directamente en la rejilla del horno bajo el grill al máximo, a 8 cm del elemento. Asa 20–25 minutos. Algunas personas añaden una gota de humo líquido — máximo un cuarto de cucharadita o sabe artificial.
Son parientes pero no idénticos. El baba ganoush usa berenjena carbonizada, tahini, limón y ajo — rústico y con trozos. El mutabbal es una versión más suave que a menudo incluye yogur y a veces melaza de granada, dándole un perfil más ácido y cremoso.
Dos problemas comunes: la berenjena no se escurrió tras el asado (deja en colador al menos 10 minutos) y no se carbonizó lo suficiente. La piel debe estar completamente negra. No uses procesador de alimentos — rompe las paredes celulares y libera más líquido.
Sí, el baba ganoush mejora tras una noche. El tahini, limón y ajo se funden con la berenjena ahumada. Prepáralo un día antes y refrigéralo. Sácalo 30 minutos antes de servir. Añade el aceite y perejil justo antes de servir. Se conserva 3–4 días en nevera.
El tahini es una pasta de semillas de sésamo molidas, peladas y ligeramente tostadas. Debe fluir como miel y tener sabor a nuez. Si no lo encuentras: 2 cdas de mantequilla de cacahuete sin azúcar + 1 cda de aceite de sésamo. Yogur griego también funciona — da cremosidad sin el sabor a sésamo.
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Comentarios (1)
The consistency of this baba ganoush is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.