Israel · Salsas y dips

Baba ganoush

40 min4 raciones130 kcal

Berenjena ahumada asada, triturada con tahini, zumo de limón y ajo crudo en un dip rústico y cremoso, a la vez rico y ligero.

Baba ganoush

Ingredientes

  • berenjenas2 grandes
  • tahini3 cdas
  • zumo de limón2 cdas
  • ajo2 dientes
  • aceite de oliva virgen extra2 cdas
  • salal gusto
  • perejil fresco1 cda

Preparación

  1. 1Carboniza las berenjenas: ponlas directamente sobre la rejilla del quemador de gas a fuego medio-alto. Gira cada 3–4 minutos con pinzas hasta que toda la piel esté negra y ampollada y la berenjena esté completamente blanda. Tarda 12–15 minutos. Alternativa: córtalas por la mitad y ponlas bajo el grill al máximo 20–25 minutos.
  2. 2Pasa las berenjenas a un colador sobre un bol. Deja que reposen 10 minutos, luego ábrelas y saca la pulpa con una cuchara, dejando la piel negra. Deja escurrir otros 5 minutos.
  3. 3Pica la pulpa groseramente con un cuchillo — no uses procesador de alimentos, que la convierte en puré y mata la textura.
  4. 4En un bol, mezcla la berenjena picada, el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal. Remueve con un tenedor — mezclado pero con textura visible.
  5. 5Extiende en un plato, riega con aceite de oliva y esparce perejil. Sirve a temperatura ambiente con pan de pita caliente. Sabe aún mejor al día siguiente tras reposar en la nevera.