Kugel di mele (casseruola ebraica al forno con mele)

Preparazione

1. 1Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere una teglia da forno di 23 × 33 cm o equivalente con olio di semi. Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a spicchi di 1 cm di spessore. Disporle in uno strato compatto e uniforme sul fondo della teglia. Le mele si compattano durante la cottura, quindi vanno sistemate abbondantemente.
2. 2Preparare la pastella. In una ciotola sbattere insieme farina, zucchero, uova, olio, estratto di vaniglia, lievito e sale fino a ottenere un composto liscio. La pastella risulterà piuttosto liquida, simile a una pastella sottile per crêpes. È corretto: durante la cottura si infiltra tra gli spicchi di mela.
3. 3Versare e guarnire. Versare la pastella in modo uniforme sulle mele. Mescolare la cannella con 2 cucchiai di zucchero in una ciotolina e spolverare sulla superficie. Lo zucchero alla cannella forma una crosta croccante leggermente caramellata in forno.
4. 4Cuocere. Infornare e cuocere per 45-55 minuti. Il kugel è pronto quando la superficie è dorata scuro e uno stecchino infilato al centro esce con briciole umide ma non con pastella liquida. Non eccedere con la cottura: il centro deve rimanere leggermente umido.
5. 5Far riposare e servire. Sfornare e lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare. In questo modo la struttura si assesta e si ottengono fette pulite. Servire tiepido o a temperatura ambiente con una pallina di gelato alla vaniglia.