Thaïlande · Desserts · Végétarien

Pudding à la mangue (style thaïlandais)

Name: Mango Pudding (Thai Style)
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g mango; 150 ml heavy cream; 50 ml milk; 2 tbsp sugar; 8 g gelatin; 3 tbsp cold water; 1 tsp lemon juice; fresh mint for garnish

Un pudding frais léger et soyeux au goût de mangue mûre. Fait avec de la purée de mangue fraîche, de la crème et de la gélatine. Le jus de citron préserve la couleur vive. Garnir de menthe et servir froid.

20 min 160 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇹🇭Thaïlande★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

400 gmangue
150 mlcrème entière
50 mllait
2 c. à s.sucre
8 ggélatine
3 c. à s.eau froide
1 c. à c.jus de citron
menthe fraîche

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La magie du pouding au mangue thaïlandais est dans la mangue — et spécifiquement, dans l'utilisation des mangues les plus mûres et les plus parfumées que vous puissiez trouver. Les mangues Alphonso ou Ataulfo (miel) sont idéales pour leur texture beurrée et leur douceur intense, mais toute mangue mûre au parfum enivrant conviendra. Le lait de coco est ce qui le rend thaïlandais : une couche de crème de coco salée sur le dessus crée ce contraste sucré-salé qui définit les desserts d'Asie du Sud-Est. Ne cuisez pas la purée de mangue — la chaleur tue la saveur fraîche et tropicale. Hydratez la gélatine dans le mélange de lait de coco, puis incorporez la purée crue. Le pouding doit être soyeux et à peine pris, plus comme une mousse épaisse qu'une gelée ferme.”

Pour la couleur et saveur les plus vibrantes, utilisez de la purée de mangue 100% sans sucre ajouté — la douceur naturelle du fruit suffit généralement. Ajoutez une pincée de sel à la crème de coco pour l'authentique équilibre sucré-salé thaïlandais.

Préparation

Hydrater la gélatine dans l'eau froide 10–15 minutes. Fondre doucement sans bouillir. Refroidir.
Éplucher la mangue et mixer la chair avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
Mélanger purée, crème, lait et sucre jusqu'à dissolution.
Ajouter la gélatine froide au mélange mangue en remuant.
Verser dans des moules. Réfrigérer au moins 3–4 heures.
Garnir de menthe et servir froid.

Questions

Le rapport standard est de 10-12 g de gelatine en poudre pour 500 ml de liquide. Si le pudding n a pas pris, il y avait probablement trop peu de gelatine ou elle a été surchauffee : la gelatine ne doit jamais bouillir, sinon elle perd son pouvoir gelifiant. Dissoudre la gelatine gonflée a 60°C maximum. Verifier aussi si le pudding a refrigere assez longtemps : 3-4 heures minimum, une nuit c est mieux.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.