Thailandia · Piatti di carne
Satay Tailandese con Salsa di Arachidi
Il satay (สะเต๊ะ) è arrivato in Tailandia dall'Indonesia via commercianti malesi.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate600 g
- citronella finemente1
- curcuma in polvere1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- cumino macinato0.5 cucchiaino
- salsa di pesce1 cucchiaio
- zucchero di canna1 cucchiaio
- latte di cocco intero120 ml
- arachidi tostate150 g
- pasta di curry rosso2 cucchiaio
- latte di cocco intero400 ml
- salsa di pesce2 cucchiaio
- zucchero di palma o di canna2 cucchiaio
- pasta di tamarindo o succo di lime1 cucchiaio
- spiedini di bambù20
Preparazione
- 1Marinare la carne. Mescolare citronella, curcuma, coriandolo, cumino, salsa di pesce, zucchero e latte di cocco. Tagliare il pollo in strisce 2×8 cm contro la fibra. Aggiungere alla marinata e massaggiare bene. Refrigerare minimo 2 ore — una notte è molto meglio. Infilzare a zigzag sugli spiedini.
- 2Fare la salsa di arachidi. Tritare grossolamente le arachidi — texture sabbiosa, non cremosa. Scaldare 80 ml di latte di cocco, aggiungere pasta di curry, soffriggere 2 min. Aggiungere il resto del latte, arachidi, salsa di pesce, zucchero e tamarindo. Cuocere 5-7 min fino a ispessire.
- 3Sottaceto rapido di cetriolo (facoltativo ma tradizionale). Cetriolo e scalogno a fette sottili. Sciogliere 2 cucchiai zucchero e 1 cucchiaino sale in 4 cucchiai aceto di riso. Versare e aspettare 10 min.
- 4Grigliare gli spiedini. A fuoco alto sulla griglia o piastra molto calda, girando ogni 60 sec, per 6-8 min. I bordi devono essere caramellati.
- 5Servire. Disporre gli spiedini. Salsa in ciotolina. Sottaceto a lato. In Tailandia si serve con pane bianco tostato.