Indonésie · Boissons
Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre)
Le jamu est le nom général des boissons indonésiennes à base de plantes ; cette version suit le kunyit asam, qui en Indonésie est du curcuma frais bouilli avec du tamarin, du sucre de palme et une pincée de sel.
Ingrédients
- racine de curcuma frais60 g
- racine de gingembre frais40 g
- eau1 l
- pâte de tamarin (pulpe pressée en bloc, sans graines), environ 30 g2 c. à soupe
- sucre de palme, râpé ou haché finement, environ 35 g (ou environ 45 g de miel)3 c. à soupe
- poivre noir (facultatif)1 pincée
- citronnelle (facultatif)1 tige
- huile de coco (facultatif)1 c. à café
- sel1 pincée
Préparation
- 1Épluchez les racines de curcuma et de gingembre, puis râpez-les ou coupez-les en fines rondelles. Le curcuma tache tout ce qu'il touche — planches à découper, doigts, plans de travail — travaillez donc sur une surface que vous n'avez pas peur de tacher, ou portez des gants. Si votre sucre de palme est en bloc, râpez-le ou hachez-le finement pour qu'il fonde vite. Si vous utilisez de la citronnelle, écrasez la tige avec le dos d'un couteau pour libérer ses huiles.
- 2Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le curcuma, le gingembre, la pâte de tamarin, le sucre de palme (sauf si vous sucrez au miel), le sel et, si vous en mettez, la citronnelle, puis remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le tamarin défait. Baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez cuire à découvert 10 à 15 minutes. Le liquide prendra une couleur dorée orangée profonde. N'écourtez pas cette étape : c'est ainsi qu'on prépare le kunyit asam en Indonésie, en faisant tout bouillir ensemble, et ce sont ces 10 minutes complètes qui lient les saveurs.
- 3Retirez la casserole du feu et goûtez. Le tamarin doit apporter une acidité nette face au curcuma terreux : si la boisson est plate, ajoutez encore un peu de tamarin ; si elle est trop acide, encore un peu de sucre de palme. Si vous mettez du poivre noir, ajoutez-le maintenant. Si vous sucrez au miel plutôt qu'au sucre de palme, ne le faites pas bouillir : incorporez-en environ 45 g à ce moment-là.
- 4Laissez infuser le mélange 5 minutes, puis filtrez-le à travers une passoire fine ou une étamine dans un pichet propre, en pressant bien les morceaux pour en extraire tout le jus. Jetez la pulpe. Si vous utilisez l'huile de coco, incorporez-la maintenant.
- 5Servez le jamu chaud dans des tasses, ou laissez-le refroidir à température ambiante et versez-le sur des glaçons. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours — secouez ou remuez avant de servir, car le curcuma se dépose au fond.