Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

Drei Dinge unterscheiden ihn: die Bohne, die Brühmethode und das Süßungsmittel. Vietnamesischer Kaffee verwendet Robusta-Bohnen, die stärker und bitterer sind als die Arabica-Bohnen, die in den meisten westlichen Kaffees stecken. Der Phin-Filter erzeugt ein langsames Tropfkonzentrat — kein Espresso, kein Filterkaffee, in Körper und Intensität etwas dazwischen. Und gesüßte Kondensmilch ersetzt frische Milch und Zucker und liefert eine reiche, dichte Süße, die frische Milchprodukte nicht hervorbringen. Der Reiz liegt in der Kombination aus sehr starkem, leicht bitterem Kaffee und sehr süßer, dicker Kondensmilch — keines von beiden wirkt allein so gut.

Ein Phin ist ein kleiner Einzelportions-Tropffilter aus Edelstahl — eine Kammer für das Kaffeepulver, eine Druckplatte, die darauf sitzt, und ein Deckel. Er sitzt direkt auf der Tasse, und der Kaffee tropft durch die Schwerkraft hindurch; ein vollständiger Aufguss dauert 4 bis 6 Minuten. Phins sind günstig, online leicht zu bekommen und halten ewig. Man braucht keinen — eine French Press oder eine Espressomaschine funktioniert auch —, aber der Phin erzeugt einen eigenen Brühcharakter, der sich von beiden leicht unterscheidet. Er ist außerdem kompakt, braucht keinen Strom und hinterlässt keinen Abfall außer dem Kaffeesatz.

Technisch ja, aber es wird kein vietnamesischer Kaffee sein, sondern starker Eiskaffee mit Milch und Zucker. Kondensmilch ist konzentrierte, mit Zucker haltbar gemachte Milch — dicker und süßer als alles, was sich aus ungesüßter Dosenmilch und Zucker zusammenrühren lässt. Wenn du weniger Süße willst, nimm lieber weniger Kondensmilch, statt sie zu ersetzen. Ein Esslöffel statt zwei ergibt eine weniger süße, aber immer noch echte Version. Kokos-Kondensmilch ist eine erhältliche und gute milchfreie Alternative — sie ist reichhaltiger als normale Kokosmilch und funktioniert besonders gut.

In Reihenfolge der Präferenz: Trung Nguyen (der Standard, in den meisten asiatischen Supermärkten und online erhältlich), Café du Monde (Zichorienmischung aus New Orleans, weit verbreitet, ausgezeichneter Ersatz), jeder dunkle oder französisch geröstete Robusta oder eine Robusta-Mischung und schließlich ein dunkel gerösteter Arabica. Entscheidend ist, dass der Kaffee stark genug ist, um sich gegen die Kondensmilch zu behaupten — ein mittel gerösteter Arabica schmeckt verwässert und dünn. Was immer du verwendest: für den Phin mittelgrob mahlen, für einen gezogenen Espresso auf Espresso-Mahlgrad.

Cà phê sữa nóng ist die heiße Version — dasselbe Getränk ohne Eis, meist in einem kleinen Glas warm gehalten, das in einer Schüssel mit heißem Wasser steht. Cà phê đen đá ist schwarzer Eiskaffee — ohne Kondensmilch, nur starker Kaffee über Eis. Cà phê trứng (Eierkaffee) ist die berühmte Variante aus Hanoi: Kaffee, gekrönt von einem dicken, gesüßten Schaum aus aufgeschlagenem Eigelb — die Textur erinnert an ein Kaffeedessert. Cà phê cốt dừa (Kokosnusskaffee) schichtet Kaffee mit Kokosmilch und Kondensmilch. Alle beginnen mit derselben starken, im Phin gebrühten Kaffeebasis. Wenn dir die Süße der Kondensmilch in anderer Form gefällt, probiere den Thai-Eistee, ein weiteres südostasiatisches Eisgetränk auf Kondensmilch-Basis.