Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Phin vorbereiten. Phin-Filter mit heißem Wasser ausspülen — das erwärmt das Metall vor und hilft dem Kaffee besser aufzublühen. Gemahlenen Kaffee in die Kammer des Phins geben. Leicht anklopfen zum Nivellieren, dann die Druckplatte obendrauf setzen. Die Platte liegt unter ihrem eigenen Gewicht auf dem Kaffee — nicht fest anschrauben aber auch nicht locker lassen.
2. 02
   Kondensmilch hinzufügen. Kondensmilch in ein hitzebeständiges Glas geben. Der Kaffee tropft direkt darüber. Das ist die traditionelle Reihenfolge: erst Milch, dann Kaffee. Zwei Esslöffel ist der Ausgangspunkt; Straßenkaffee in Vietnam ist oft viel süßer.
3. 03
   Bloom und Brühen. Phin auf das Glas mit der Kondensmilch setzen. Etwas heißes Wasser — etwa 2 Esslöffel — über den Kaffee gießen und 30 Sekunden warten. Das ist der Bloom. Dann die Kammer langsam mit dem restlichen Wasser füllen. Deckel draufsetzen. Der Kaffee beginnt zu tropfen. Ein gut eingestellter Phin tropft ungefähr einmal pro Sekunde — das vollständige Brühen dauert 4–6 Minuten.
4. 04
   Rühren und über Eis gießen. Wenn das Tropfen aufhört, Phin abnehmen. Kaffee und Kondensmilch kräftig umrühren bis alles gut verbunden ist — Kondensmilch ist dick und setzt sich am Boden ab. Ein hohes Glas mit Eis füllen. Das heiße Kaffeegemisch über das Eis gießen.
5. 05
   Sofort servieren und trinken. Vietnamesischer Eiskaffee wird kalt und ohne Verzögerung getrunken — das Eis verdünnt ihn beim Schmelzen leicht und das ist Teil der Balance. Ein Glas kaltes Wasser daneben ist Tradition. Für die heiße Version (cà phê sữa nóng): Eis weglassen und direkt aus dem Brühglas trinken.

Fragen