Türkischer Kaffee
Türkischer Kaffee ist keine Kaffeesorte — es ist eine Methode. Pulverfeiner gemahlener Kaffee wird ungefiltert in einem kleinen Topf mit langem Stiel namens Cezve erhitzt, nie gekocht, und direkt ohne Sieben in die Tasse gegossen. Das Kaffeepulver setzt sich am Boden ab. Man trinkt bis man es erreicht — dann hört man auf. Der Schaum der sich oben bildet ist kein Zufall — er ist das Zeichen eines gut zubereiteten Kaffees.
Zutaten
- 2 TLsehr fein gemahlener türkischer Kaffee
- 160 mlKaltes Wasser
- 2 TLZucker
- 2 Grüne Kardamomkapseln leicht zerdrückt
- 2 Kleine Gläser kaltes Wasser
Zubereitung
- Wasser mit deinen Tassen messen. Die Tassen in denen du servieren wirst sind dein Messgerät — fülle sie mit kaltem Wasser und gib es in die Cezve. Kaltes Wasser ist wichtig: es gibt dem Kaffee mehr Zeit langsam warm zu werden, was die Schaumbildung erst ermöglicht.
- Kaffee, Zucker und Kardamom zugeben. Kaffee über die Wasseroberfläche streuen und einige Sekunden hydratisieren lassen. Zucker hinzufügen wenn gewünscht — dies ist der einzige Zeitpunkt dafür. Kardamom wenn gewünscht. Mit einem kleinen Löffel gut umrühren. Das ist das letzte Mal, dass umgerührt wird.
- Auf niedrigster Stufe erhitzen. Cezve auf die niedrigste Hitze stellen. Nicht weggehen. Oberfläche beobachten. Innerhalb von 2–3 Minuten beginnt ein hellbrauner Schaum sich vom Rand zur Mitte hin zu bilden. Der Schaum ist empfindlich — zu viel Hitze bricht ihn. Wenn der Schaum den Rand der Cezve erreicht: sofort vom Herd nehmen. Der Kaffee darf nie kochen.
- Schaum aufteilen und einschenken. Zuerst mit einem Löffel etwas Schaum in jede Tasse geben. Cezve noch 30–60 Sekunden zurück auf den Herd bis der Kaffee wieder aufsteigt, dann langsam in die Tassen gießen und dabei nah an der Tasse bleiben.
- Ruhen lassen und servieren. Tassen mindestens eine Minute unberührt lassen damit das Kaffeepulver sich absetzt. Mit einem kleinen Glas kaltem Wasser servieren. Langsam trinken. Aufhören wenn der dicke Bodensatz erreicht ist. Mit einer kleinen Süßigkeit servieren: Lokum, Baklava oder eine Dattel.
Fragen
Die Cezve ist ein kleiner Topf mit breitem Boden, engem Hals und langem Stiel, traditionell aus Kupfer. Die Form zählt: der breite Boden erhitzt gleichmäßig, der enge Hals konzentriert den Schaum. Du kannst den kleinsten Topf verwenden den du hast. Der Schaum wird weniger beeindruckend sein aber der Kaffee schmeckt gleich.
Einmal eingeschenkt würde Rühren den Schaum vollständig zerstören. Zucker der vorher zugegeben wird löst sich beim Brühen auf und integriert sich gut in den Geschmack. Es gibt keine Alternative: wenn jemand nach Beginn des Erhitzens Zucker möchte, muss eine neue Portion gemacht werden.
Feiner als du dir vorstellst — ähnlich wie Mehl oder Kakaopulver. Wenn du ihn zwischen den Fingern reibst solltest du keine einzelnen Partikel spüren. Die meisten Haushaltsmühlen erreichen diesen Grad nicht. Kaufe vorher gemahlenen türkischen Kaffee.
Vier traditionelle Bezeichnungen. Sade: ohne Zucker. Az şekerli: leicht süß, etwa ein Teelöffel pro Tasse. Orta: mittlere Süße, etwa zwei Teelöffel. Çok şekerli: sehr süß, drei oder mehr. Die Süße wird vor der Zubereitung entschieden.
Das kalte Wasser ist nicht dekorativ. Ein Schluck Wasser vor dem Kaffee reinigt den Gaumen und lässt den Kaffeegeschmack klarer wahrnehmen. Hilft auch mit der Intensität — türkischer Kaffee ist sehr konzentriert. In der Türkei gehört das Wasser immer zum Service.
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Kommentare (1)
Варю так каждый день уже лет 10. Единственое что кардамон кладу целый стручок а не молотый — аромат совсем другой. И воду обязательно холодную, не из под крана тёплую