Türkischer Kaffee

Zubereitung

1. 1Wasser mit deinen Tassen messen. Die Tassen in denen du servieren wirst sind dein Messgerät — fülle sie mit kaltem Wasser und gib es in die Cezve. Kaltes Wasser ist wichtig: es gibt dem Kaffee mehr Zeit langsam warm zu werden, was die Schaumbildung erst ermöglicht.
2. 2Kaffee, Zucker und Kardamom zugeben. Kaffee über die Wasseroberfläche streuen und einige Sekunden hydratisieren lassen. Zucker hinzufügen wenn gewünscht — dies ist der einzige Zeitpunkt dafür. Kardamom wenn gewünscht. Mit einem kleinen Löffel gut umrühren. Das ist das letzte Mal, dass umgerührt wird.
3. 3Auf niedrigster Stufe erhitzen. Cezve auf die niedrigste Hitze stellen. Nicht weggehen. Oberfläche beobachten. Innerhalb von 2–3 Minuten beginnt ein hellbrauner Schaum sich vom Rand zur Mitte hin zu bilden. Der Schaum ist empfindlich — zu viel Hitze bricht ihn. Wenn der Schaum den Rand der Cezve erreicht: sofort vom Herd nehmen. Der Kaffee darf nie kochen.
4. 4Schaum aufteilen und einschenken. Zuerst mit einem Löffel etwas Schaum in jede Tasse geben. Cezve noch 30–60 Sekunden zurück auf den Herd bis der Kaffee wieder aufsteigt, dann langsam in die Tassen gießen und dabei nah an der Tasse bleiben.
5. 5Ruhen lassen und servieren. Tassen mindestens eine Minute unberührt lassen damit das Kaffeepulver sich absetzt. Mit einem kleinen Glas kaltem Wasser servieren. Langsam trinken. Aufhören wenn der dicke Bodensatz erreicht ist. Mit einer kleinen Süßigkeit servieren: Lokum, Baklava oder eine Dattel.