スビーテニ（ロシアのはちみつスパイスドリンク）

作り方

1. 1まずスパイスの煮出し液を作ります。中鍋に水を入れ、シナモンスティック、クローブ、オールスパイス、黒こしょう（粒）、おろし生姜、ローリエ、スターアニス、ドライタイムを加えます。スパイスは沸騰した湯に入れるより、水から入れて温めたほうが風味がよく出ます。ゆっくりした加熱で、精油が苦みを出さずに引き出されるからです。
2. 2穏やかに沸騰させたら、すぐに弱火に落とします。蓋をせずに12〜15分煮出します。液体は黄金色になり、香りが立ちます。部屋の向こうまで生姜とシナモンの香りが届けば、できあがりの合図です。急がないでください。強火で沸騰させると、繊細な香りが飛んでしまいます。
3. 3鍋を火から下ろし、2〜3分冷まします。煮出し液が80°C（176°F）を下回るようにします。はちみつは沸騰させないほうが、香りがよく残ります。はちみつを加えて完全に溶かします。液体は深い琥珀色になります。レモンの皮と果汁を加えると、全体が引き立ち、甘さが締まります。
4. 4蓋をして、さらに5〜7分蒸らします。この最後の休ませる時間で、はちみつとスパイスの煮出し液がなじみます。目の細かいザルで清潔な鍋か、そのままマグカップに漉し、スパイスを軽く押さえて最後の風味を絞り出します。かすは捨てます。
5. 5すぐに、飲める範囲でできるだけ熱いうちに出します。スビーテニは伝統的に冬の街頭の飲み物で、体を内側から温めるためのものです。厚手のマグカップか耐熱グラスに注ぎます。もっとリッチにしたいときは、各マグカップにバター小さじ1を混ぜ入れます。