Thaïlande · Boissons · Végétarien
Thé glacé thaï (cha yen)
Le cha yen est le thé glacé thaï au lait concentré. On sucre l'infusion à chaud, on la refroidit, on la verse sur un verre plein de glaçons et on termine au lait concentré non sucré. Résultat sucré, corsé et en deux couches, orange dessous, crème dessus.
20 min 170 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇹🇭Thaïlande★★★★★5.0· 1 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 45 gMélange de thé thaï
- 1000 mlEau
- 4 c. à soupeSucre
- 8 c. à soupeLait concentré sucré
- 120 mlLait concentré non sucré
- 1 pincéeSel
- 800 gGlaçons
Préparation
- Portez l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le mélange de thé. Laissez infuser 8 minutes, pas plus, sinon les tanins rendent le thé amer.
- Filtrez avec une chaussette à thé en tissu ou une passoire fine, dans un pichet résistant à la chaleur. Pressez légèrement les feuilles et jetez-les.
- Dans le thé encore chaud, dissolvez le sucre, le lait concentré sucré et la pincée de sel. À froid, les sucres se prennent en grumeaux.
- Goûtez le concentré. Seul, il doit paraître trop fort et trop sucré, car la glace le diluera d'environ un tiers.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur au moins 2 heures ou 15 minutes dans un bain de glace. Un thé chaud versé sur la glace la fait fondre aussitôt et noie la boisson.
- Remplissez de grands verres de glaçons jusqu'en haut et versez le thé froid aux trois quarts.
- Versez le lait concentré non sucré sur le dos d'une cuillère pour qu'il forme une couche claire en surface. Servez avec une paille et mélangez avant de boire.
Questions
C'est un thé noir corsé, souvent assam ou ceylan, additionné d'épices et de colorant. En épicerie asiatique, cherchez Cha Tra Mue, Pantai ou Number One. N'importe quel thé noir corsé infusé double fait l'affaire, mais la couleur sera brune et non orange.
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