Thé glacé thaï (cha yen)

Préparation

1. 1Portez l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le mélange de thé. Laissez infuser 8 minutes, pas plus, sinon les tanins rendent le thé amer.
2. 2Filtrez avec une chaussette à thé en tissu ou une passoire fine, dans un pichet résistant à la chaleur. Pressez légèrement les feuilles et jetez-les.
3. 3Dans le thé encore chaud, dissolvez le sucre, le lait concentré sucré et la pincée de sel. À froid, les sucres se prennent en grumeaux.
4. 4Goûtez le concentré. Seul, il doit paraître trop fort et trop sucré, car la glace le diluera d'environ un tiers.
5. 5Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur au moins 2 heures ou 15 minutes dans un bain de glace. Un thé chaud versé sur la glace la fait fondre aussitôt et noie la boisson.
6. 6Remplissez de grands verres de glaçons jusqu'en haut et versez le thé froid aux trois quarts.
7. 7Versez le lait concentré non sucré sur le dos d'une cuillère pour qu'il forme une couche claire en surface. Servez avec une paille et mélangez avant de boire.