Cold Brew Coffee

Préparation

1. 1Moudre le café. Depuis les grains, moudre à une granulométrie moyenne-grossière, comme du sel casher ou du sucre grossier. Trop fin donnera un concentré amer et trouble. Trop grossier et l'eau froide n'extraira pas assez de saveur. Le café moulu en sachet fonctionne mais le résultat est légèrement plus amer.
2. 2Mélanger café et eau. Mettre le café moulu dans une grande carafe ou une cafetière à piston. Verser l'eau froide filtrée et remuer pour que chaque particule soit mouillée. Couvrir hermétiquement. L'eau filtrée fait la différence: le chlore de l'eau du robinet laisse des arômes parasites plus perceptibles dans le cold brew que dans le café chaud.
3. 3Macérer au réfrigérateur. Mettre le récipient couvert au frigo 14-18 heures. Seize heures est le point idéal. Au-delà de 20 heures, une amertume intense presque alcoolique se développe que la dilution ne corrige pas. Régler un minuteur.
4. 4Filtrer le concentré. Placer un filtre à café en papier dans un tamis fin au-dessus d'un autre récipient. Verser lentement et laisser filtrer par gravité 5-10 minutes. Ne pas presser le marc. L'éliminer immédiatement après filtration.
5. 5Diluer et servir. Verre standard: remplir de glace, 120 ml de concentré et 120 ml d'eau froide (ratio 1:1). Pour un latte, remplacer l'eau par du lait entier ou d'avoine. Pour un café plus fort, ratio 2:1. Conserver le concentré restant dans un bocal hermétique au frigo jusqu'à 14 jours.