Latte alla zucca speziato (Pumpkin Spice Latte)

Preparazione

1. 1Preparare prima il caffè. Fare 120 ml di caffè con il metodo che si preferisce, più forte di come lo si berrebbe nero, perché il latte lo diluirà tre a uno. Coprire la tazza o la caffettiera in modo che il caffè resti caldo mentre si prepara il latte alla zucca.
2. 2Cuocere la zucca con le spezie. Mettere i 4 cucchiai di purea di zucca in un pentolino (da circa 1,5 litri) con la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale. Portare su fuoco medio e mescolare di continuo per circa 2 minuti, finché l'impasto fuma, profuma intensamente di spezie e comincia ad attaccarsi al fondo del pentolino. La zucca da sola è delicata, e questa breve cottura ne esalta la dolcezza e fa sprigionare l'aroma alle spezie in polvere.
3. 3Aggiungere lo sciroppo d'acero e il latte. Incorporare i 2 cucchiai di sciroppo d'acero all'impasto, poi abbassare il fuoco a medio-basso. Versare i 360 ml di latte a poco a poco, sbattendo con la frusta, finché l'impasto si scioglie e il latte diventa di un arancione pallido uniforme, senza grumi. Aggiungere il latte gradualmente è ciò che impedisce alla zucca di formare grumi.
4. 4Scaldare il latte senza farlo bollire. Tenere il pentolino su fuoco medio-basso da 4 a 5 minuti, sbattendo spesso, finché dalla superficie sale il vapore e compaiono piccole bolle lungo il bordo. A quel punto togliere dal fuoco: il latte che bolle si brucia e trabocca facilmente, e può rendere la zucca granulosa. Incorporare l'estratto di vaniglia, poi sbattere energicamente finché uno strato sottile di schiuma ricopre la superficie.
5. 5Versare e servire. Dividere il caffè caldo in due tazze da circa 350 ml, 60 ml per ciascuna. Versare il latte alla zucca sul caffè e mettere sopra, con un cucchiaio, la schiuma rimasta nel pentolino. Bere subito. La zucca e le spezie si depositano sul fondo mentre il latte riposa, quindi mescolare se è rimasto fermo per un po'.