Negroni — классический итальянский аперитив из джина, Campari и вермута

Negroni — классический итальянский коктейль из равных частей джина, Campari и сладкого (красного) вермута, размешанный со льдом и поданный со спиралью апельсиновой цедры. Это один из самых известных и любимых коктейлей мира, краеугольный камень итальянской культуры *aperitivo* — традиции лёгкого горького напитка перед ужином, который «будит» нёбо и разжигает аппетит. Его рубиново-красный цвет, горько-сладкий вкус и крепость сделали его иконой *la dolce vita*. **История:** Negroni был создан около 1919 года в Caffè Casoni во Флоренции. Самая распространённая версия гласит, что граф **Camillo Negroni**, заядлый путешественник и (по легенде) настоящий ковбой, проведший время на Диком Западе Америки, попросил бармена **Fosco Scarselli** сделать ему более крепкую версию популярного тогда коктейля Americano (Campari + сладкий вермут + содовая), заменив содовую воду на джин. Получившийся напиток быстро стал популярен, и посетители начали просить «Negroni» — «как у графа». По известной байке, Scarselli позже отправил графу письмо с дружеским советом не выпивать больше 20 коктейлей в день. **Альтернативная версия:** существует и французская теория происхождения, связанная с генералом Pascal Olivier de Negroni, и версия про коктейль Milano-Torino (Campari из Милана + вермут из Турина), который предшествовал Americano. Как и у большинства классических коктейлей, точное происхождение размыто. **Americano как предок:** Negroni — прямой потомок Americano, который, в свою очередь, произошёл от Milano-Torino. Замена содовой на джин превратила лёгкий освежающий напиток в крепкий, спиртово-форвардный коктейль. **Aperitivo culture:** Negroni — квинтэссенция итальянского аперитива. В Италии его пьют между 18:00 и 20:00, перед ужином, часто с лёгкими закусками (оливки, чипсы, орешки, мини-панини). Горечь Campari стимулирует выработку желудочного сока и разжигает аппетит — в этом физиологический смысл аперитива. Для русского читателя это похоже на роль закусок и горьких настоек в нашей застольной культуре, но с акцентом именно на «до еды», а не «во время». Милан и Турин — историческая родина вермута (Carpano изобрёл сладкий вермут в Турине в 1786) и Campari (создан Гаспаре Кампари в Милане в 1860), поэтому Negroni глубоко укоренён в североитальянской барной традиции. **Современная популярность:** в последнее десятилетие Negroni пережил мировой ренессанс. Существует ежегодная **Negroni Week** (благотворительная инициатива, запущенная в 2013 журналом Imbibe и Campari), а актёр **Stanley Tucci** стал неофициальным послом коктейля, прославив его видео в соцсетях. Сегодня Negroni неизменно входит в топ-3 самых заказываемых коктейлей в барах мира. **Семейство риффов:** Negroni породил десятки вариаций: *Negroni Sbagliato* («ошибочный» Negroni — с игристым вином вместо джина), *Boulevardier* (с бурбоном вместо джина), *Kingston Negroni* (с ямайским ромом), *White Negroni* (с Suze и Lillet вместо Campari и вермута), *Mezcal Negroni*. Но классика остаётся неизменной: 1:1:1.