Negroni — классический итальянский аперитив из джина, Campari и вермута
Негрони — классический итальянский коктейль из равных частей джина, Campari и сладкого красного вермута: всё размешивают со льдом и подают с полоской апельсиновой цедры. Это один из самых известных коктейлей мира и опора итальянской культуры аперитива — традиции лёгкого горького напитка перед ужином, который будит нёбо и разжигает аппетит. Русскому читателю горький, спиртовой профиль негрони напомнит наши настойки, но задача у горечи здесь другая: не согреть, а подготовить к еде. Коктейль появился около 1919 года в Caffè Casoni во Флоренции, когда граф Камилло Негрони попросил бармена Фоско Скарселли сделать «Американо» покрепче и заменить содовую джином. Рубиновый цвет, горько-сладкий вкус и крепость сделали негрони иконой сладкой жизни. Он прямой потомок «Американо» (Campari, вермут, содовая), который вырос из «Милано-Торино». Священная формула — 1:1:1, равные доли всех трёх составляющих. Главное правило: размешивать, а не взбалтывать — спиртовому коктейлю без сока нужно мягкое охлаждение, а не аэрация и лишняя вода. Качество тоже решает: ингредиентов всего три. Campari незаменим, это душа напитка. Подают в низком стакане на крупном кубе льда или без льда в охлаждённом бокале; пьют медленно, между 18:00 и 20:00, с оливками, таралли и солёными закусками. В последние годы негрони переживает мировой ренессанс благодаря Negroni Week и таким поклонникам, как Стэнли Туччи. Готовится за 5 минут, выход — 1 порция.
Ингредиенты
- 30 млджин
- 30 млCampari
- 30 млсладкий вермут
- 1 апельсиновая цедра
- 1 стаканкубики льда
Приготовление
- Охладите бокал. Поставьте низкий широкий стакан (олд-фешен) в морозильник на несколько минут или наполните его льдом с каплей воды, пока готовите напиток, а потом слейте. Холодный стакан не даёт крепкому спиртовому коктейлю нагреться раньше времени. Если подаёте без льда, охладите вместо него купе или коктейльную рюмку.
- Соберите коктейль на льду. Наполните смесительный стакан (или сам бокал для подачи) примерно на две трети свежим сухим льдом — подтаявший разбавит напиток раньше срока. Налейте 30 мл джина, 30 мл Campari и 30 мл сладкого красного вермута равными долями. В негрони нечего процеживать, поэтому собирать прямо в бокале для подачи вполне допустимо: и посуды меньше.
- Размешивайте, не взбалтывайте. Работайте барной ложкой 20-30 секунд плавными круговыми движениями, пока стенки не запотеют — это признак охлаждения примерно до 0°C. Правило принципиальное: в негрони только спирты и никакого сока, поэтому шейк нагонит осколки льда и воздушные пузырьки, замутит напиток и убьёт шелковистую текстуру. Стир охлаждает мягко и сохраняет прозрачность и крепость.
- Подайте на крупном кубе. Если размешивали в смесительном стакане, процедите коктейль в охлаждённый низкий стакан на один большой куб или сферу — крупный лёд тает медленно и почти не разбавляет напиток, пока вы его пьёте. Если собирали прямо в бокале, ничего делать не нужно. Для подачи без льда процедите в охлаждённое купе.
- Выжмите апельсиновую цедру. Срежьте овощечисткой полоску цедры, снимая только оранжевый слой и не задевая горькую белую мякоть. Держите её кожицей вниз над поверхностью коктейля и резко сожмите — эфирные масла разлетятся по поверхности и дадут яркий цитрусовый аромат. Это не украшение, а полноценная ароматическая часть напитка.
- Украсьте и дайте постоять. Проведите цедрой по краю бокала и опустите её внутрь. Для эффектной подачи можно подержать зажжённую спичку между цедрой и коктейлем в момент выжимания — получится поджжённая цедра. Дайте негрони минуту постоять, чтобы лёд начал свою медленную работу, и подавайте. Пейте не спеша, как аперитив, лучше всего с оливками, таралли или солёными закусками.
Вопросы
Негрони — классический итальянский коктейль из равных частей джина, Campari и сладкого красного вермута: размешан со льдом и подан с полоской апельсиновой цедры. Он опора культуры аперитива — традиции лёгкого горького напитка перед ужином, который будит нёбо и разжигает аппетит. Рубиновый цвет, горько-сладкий вкус и крепость сделали его иконой сладкой жизни. **История.** Коктейль родился около 1919 года в Caffè Casoni во Флоренции. По самой распространённой версии граф Камилло Негрони, заядлый путешественник и, по легенде, настоящий ковбой, попросил бармена Фоско Скарселли сделать модный тогда «Американо» покрепче: вместо содовой — джин. По известной байке, Скарселли позже отправил графу письмо с дружеским советом не пить больше 20 коктейлей в день. Есть и французская версия происхождения — с генералом Паскалем Оливье де Негрони, и версия про «Милано-Торино», предшествовавший «Американо»: как у большинства классических коктейлей, точное начало размыто. **Аперитив.** В Италии негрони пьют между 18:00 и 20:00, до ужина, с оливками, чипсами, орешками, мини-панини. Горечь Campari стимулирует выработку желудочного сока — в этом физиологический смысл аперитива. Милан и Турин, родина Campari (1860) и сладкого вермута (1786), объясняют, почему негрони так прочно связан с севером Италии. Сегодня он стабильно входит в тройку самых заказываемых коктейлей мира.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!