Холодный кофе (Cold Brew)

Приготовление

1. 1Помолоть кофе. Если используете зёрна, помолотьте до средне-крупного помола — по виду напоминает крупную соль или сахар-песок. Слишком мелкий помол даст горький, мутный концентрат. Слишком крупный — вода не извлечёт достаточно вкуса. Готовый молотый из пачки работает, но результат чуть хуже.
2. 2Смешайте кофе и воду. Ссыпьте молотый кофе в большую банку, кувшин или (французский пресс). Залейте холодную фильтрованную воду и мешайте, чтобы каждая частица была смочена. Покройте плёнкой или пищевой плёнкой. Фильтрованная вода здесь важна: хлор в обычной водопроводной воде даёт посторонние привкусы, которые в холодном кофе заметнее, чем в горячем.
3. 3Настаивайте в холодильнике. Уберите закрытую ёмкость в холодильник на 14–18 часов. Шестнадцать часов — идеальный вариант для большинства. Более 20 часов — появляется резкая, почти алкогольная горечь, которую не исправить разбавлением. Поставьте таймер.
4. 4Процедите концентрат. Положите бумажный кофейный фильтр в мелкое сито над чистой банкой. Медленно влейте кофе с гущей через фильтр, дайте стечь самостоятельно 5–10 минут. Не давите и не жмите гущу — это выжимает горькие соединения. Сразу после процеживания выбросьте гущу.
5. 5Разбавьте и подайте. Стандартный стакан: наполните льдом, налейте 120 мл концентрата и 120 мл холодной воды (1:1). Для латте замените воду молоком или овсяным молоком. Для крепкого — разведите 2:1. Остаток концентрата храните в закрытой банке в холодильнике до 14 дней.