日本 · 饮品
冰抹茶拿铁
三种食材，五分钟。
食材
- 仪式级抹茶粉——用细网筛过筛2 茶匙
- 热水75至80°C——不要沸水，沸水会烧坏抹茶让它变苦60 毫升
- 牛奶自选——燕麦奶全脂牛奶杏仁奶豆奶或椰奶300 毫升
- 蜂蜜枫糖浆或简糖浆按口味加——如果你偏好无糖可跳过1 汤匙
- 细盐——可选，少量能让风味更鲜明1 撮
- 冰块2 杯
做法
- 1过筛抹茶。抹茶粉一接触空气就会结块——这是正常的，不代表质量差。用汤匙背面将抹茶压过细网筛进一个小碗。大约需要20秒，在开始之前消除所有结块。
- 2用热水打发抹茶。将热水75至80°C——没有温度计的话：将水烧开后静置3分钟——倒在过筛的抹茶上。如果要加甜味，在这里同时加入甜味剂和盐，让它们溶解在热液体中。用竹制茶筅（chasen）或小型电动奶泡器快速搅打20至30秒，用Z字或W字形运动，直到抹茶完全融合，表面形成轻微的泡沫。混合物应该看起来光滑有光泽。如果用普通金属打蛋器，需要更用力打更长时间。
- 3用冰块填满杯子。将冰块分入两个高杯中。往每个杯子里倒约四分之三杯冷牛奶。牛奶少——抹茶味道更浓；牛奶多——更温和更顺滑。
- 4倒入抹茶并上桌。将抹茶混合液缓慢均匀地倒入每个杯子的冰块和牛奶上。绿色的层次会在混合前短暂出现——轻轻搅拌或者留一会儿欣赏视觉效果。品尝后按需加甜味剂。立即上桌。
- 5保存和变体。这款饮品不耐保存——抹茶会氧化，冰块会融化。每次现做。想要更浓：每份增加到1.5茶匙抹茶。薰衣草版：在热水中放一撮烹饪薰衣草浸泡3分钟后再加抹茶。香草版：打发前在抹茶混合物中加半茶匙香草精。