秘鲁 · 肉类菜肴 · 高蛋白
秘鲁黄椒奶油鸡（Ají de Gallina）
秘鲁黄椒奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一：把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo（秘鲁料理核心的果香黄辣椒）为底、丝滑金黄的酱汁里。用牛奶泡过的面包和磨碎的核桃增稠，帕玛森奶酪带来咸鲜的umami。微辣而浓郁，浇在米饭上，配水煮黄土豆、橄榄和水煮蛋——是西班牙与安第斯根脉的融合。
60 分钟 480 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇵🇪秘鲁
食材
份量公制
- 600 克鸡胸肉
- 4 汤匙黄辣椒酱（ají amarillo）
- 3 片白面包
- 80 克核桃
- 50 克帕玛森奶酪
- 200 毫升淡炼乳
- 1 个洋葱
- 3 瓣大蒜
- 4 个黄土豆
- 8 个黑橄榄
做法
- 把鸡胸肉放淡盐水里加一块洋葱煮到刚熟，约12–15分钟。捞出、放凉，用手撕成细丝。煮鸡的汤留着。
- 把黄土豆带皮煮软，去皮切成厚圆片。若用蛋，另煮几个水煮蛋作装饰。
- 把面包撕碎，用淡炼乳泡几分钟至软。
- 把泡软的面包连奶、核桃和帕玛森一起打成顺滑浓稠的糊，必要时用鸡汤澥开。
- 把洋葱和大蒜切碎，用油中火炒到金黄。拌入ají amarillo黄辣椒酱，煮2–3分钟去掉生辣味。
- 倒入面包核桃糊，小火搅到浓稠奶滑。拌入鸡丝，加足够的鸡汤，调成能用勺舀的酱汁稠度。小火炖5–10分钟。
- 用盐和胡椒调味。浇在白米饭上，配土豆片，用黑橄榄和水煮蛋装饰。
常见问题
ají amarillo是一种鲜黄橙色的秘鲁辣椒，带果香、近乎热带的风味，辣度中低——它是这道菜和大部分秘鲁料理的定义性食材。通常在拉美食材店或网上以瓶装辣椒酱出售。没有完美替代，但用较温和的黄辣椒或哈瓦那辣椒（少量）配黄甜椒取色最接近。味道不会完全一样，但菜仍成立。
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