秘鲁 · 肉类菜肴
秘鲁黄椰奶油鸡（Ají de Gallina）
秘鲁黄椰奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一：把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo（秘鲁料理核心的果香黄辣椒）为底、丝滑金黄的酱汁里。
食材
- 鸡胸肉600 克
- 黄辣椒酱（ají amarillo）4 汤匙
- 白面包3 片
- 核桃80 克
- 帕玛森奶酪50 克
- 淡炼乳200 毫升
- 洋葱1 个
- 大蒜3 瓣
- 黄土豆4 个
- 黑橄榄8 个
- 植物油2 汤匙
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 1把鸡胸肉放淡盐水里加一块洋葱煮到刚熟，约12–15分钟。捞出、放凉，用手撕成细丝。煮鸡的汤留着。
- 2把黄土豆带皮煮软，去皮切成厚圆片。若用蛋，另煮几个水煮蛋作装饰。
- 3把面包撕碎，用淡炼乳泡几分钟至软。
- 4把泡软的面包连奶、核桃和帕玛森一起打成顺滑浓稠的糊，必要时用鸡汤澥开。
- 5把洋葱和大蒜切碎，用油中火炒到金黄。拌入ají amarillo黄辣椒酱，煮2–3分钟去掉生辣味。
- 6倒入面包核桃糊，小火搅到浓稠奶滑。拌入鸡丝，加足够的鸡汤，调成能用勺舀的酱汁稠度。小火炖5–10分钟。
- 7用盐和胡椒调味。浇在白米饭上，配土豆片，用黑橄榄和水煮蛋装饰。