格鲁吉亚 · 酱料和蘸料
酸李子酱 Tkemali（格鲁吉亚）
一款格鲁吉亚酸李子酱，是当地版的「番茄酱」：把李子煮软、过筛，再用大蒜、辣椒、香菜、莳萝和薄荷调味。
食材
- 酸李子1 千克
- 大蒜5 瓣
- 新鲜香菜1 杯
- 新鲜莳萝0.5 杯
- 新鲜薄荷1 汤匙
- 香菜籽粉1.5 茶匙
- 辣椒碎0.5 茶匙
- 盐1 茶匙
- 糖1 茶匙
- 水120 毫升
做法
- 1把酸李子对半切开，去掉松动的核。放入锅中加水，烧至微沸，煮15至20分钟，直到非常软烂。
- 2把煮好的李子用细筛或食物研磨器过滤，留下核和皮。把顺滑的果泥倒回锅中。
- 3把香菜、莳萝和薄荷切碎；大蒜压碎。
- 4把大蒜、辣椒碎、香菜籽粉和盐拌入果泥，小火炖5分钟。
- 5拌入切碎的香菜、莳萝和薄荷，再炖1分钟，让香气保留。
- 6尝味；只有在李子太酸时才加糖；再调整盐量。
- 7放凉后装入消毒过的罐子，冷藏保存。配烤肉、鸡肉或土豆食用。