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热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱
热乎乎、满满的芝士，做法没有任何复杂之处——这款蘸酱在聚会上总是第一个被清空的。奶油奶酪是基础，马苏里拉奶酪带来拉丝感，帕玛森奶酪负责调味，酸奶油让整体不显过于厚重。两个必须遵守的条件：把冷冻菠菜挤到手发疼，以及在混合任何东西之前把奶油奶酪回温到室温。菠菜含水会毁掉口感，奶酪太冷会结块。其余的都可以灵活调整。
35 分钟 290 大卡 8 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 250 克奶油奶酪——全脂的室温
- 120 克酸奶油
- 120 克蛋黄酱
- 300 克冷冻菠菜——解冻后挤得非常干
- 400 克罐装洋蓟心——沥水后粗切
- 3 瓣大蒜瓣——细磨或切碎
- 60 克帕玛森奶酪——现磨
- 150 克低水分马苏里拉奶酪——刨丝分开用
- ½ 茶匙细盐
- ¼ 茶匙黑胡椒
- ¼ 茶匙辣椒片——可选
做法
- 先处理菠菜。将解冻的冷冻菠菜放入干净的茶巾或多层纸巾里，用力在水槽上方挤压。按压、拧、再按压。一块标准冷冻菠菜砖可以释放将近半杯水。这些水如果留下来，蘸酱出炉时就会变稀。如果菠菜块较大就粗切一下。备用。
- 混合基底。奶油奶酪必须真正达到室温——按压时应该是软的，不是冷的硬的。冷的奶油奶酪不能顺滑混合，会有结块。将奶油奶酪、酸奶油和蛋黄酱放入大碗中搅拌至顺滑。加入大蒜、帕玛森奶酪、约三分之二的马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒，如果用的话加辣椒片。混合均匀。
- 加入蔬菜。拌入挤干的菠菜和粗切的洋蓟心。不要过度搅拌——你希望能看到明显的洋蓟块。现在品尝一下，在进烤箱前。烤箱里风味会轻微浓缩，所以生的时候味道对，烤出来就对。
- 烘烤。烤箱预热至180°C。将混合物铺进轻轻抹了油的烤盘里——20厘米方形或一个铸铁锅都行。把剩余的马苏里拉奶酪均匀撒在上面。烤20至25分钟，直到边缘冒泡、顶部奶酪融化。如果想要焦黄表面，最后2至3分钟开烤箱炉火功能（broil/grill）。紧盯着——炉火下金黄和烤焦的区别大约只有60秒。
- 上桌。让蘸酱静置5分钟——稍微凝固一点，舀起来更方便。直接用烤盘盛上桌，配烤法棍片、皮塔饼脆片、饼干或蔬菜条。随着变凉会变稠。重新加热：用锡纸盖住在160°C烤箱里热15分钟，或用微波炉短时多次加热。
常见问题
可以。用约450克新鲜菠菜叶。在干锅大火中分批炒软——满满一袋大约需要3分钟。完全冷却后挤水，方式和处理冷冻菠菜完全一样。蘸酱里的效果是一样的，但新鲜菠菜需要更多准备工作。这个食谱里冷冻的更方便；成品的口感差别微乎其微。
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Comments (1)
The single most important thing is squeezing the spinach dry. I mean really dry — wrap it in a clean towel and twist until nothing comes out. I've ruined this dip twice by being lazy about it. Also, room temperature cream cheese is not optional — cold cream cheese makes the dip grainy and lumpy no matter how long you mix.