可以用希腊酸奶吗？

可以——已经部分过滤，沥水更快。将时间缩短到8至12小时。绝对不能用脱脂或低脂酸奶：拉班内会变稀薄无味。全脂不可或缺。

扎塔尔是什么？

中东香料混合物，由干燥百里香或牛至、芝麻、苏马克和盐组成。风味草本、坚果、柠檬和咸香。作为收尾香料使用。近似版：干百里香+烤芝麻+一撮苏马克。

可以不经过夜过滤来做吗？

可以——买现成拉班内。在中东食品店有罐装或盒装出售。市售的通常比自制的更咸。如果找不到拉班内，浓厚的全脂希腊酸奶是现有最好的替代品：直接冷着用，不需要过滤。

拉班内还可以搭配什么？

传统：配橄榄油、扎塔尔和橄榄（传统黎巴嫩早餐）。配石榴籽和核桃。配烤红辣椒。作为烤蔬菜的基底或烤鸡的酱料。

黎巴嫩 · 酱料和蘸料 · 素食

拉班内配滋滋作响的番茄

Name: 拉班内配滋滋作响的番茄
Total time: 30 min
Yield: 4份
Cuisine: 黎巴嫩
Ingredients: 500 克 全脂原味酸奶——用于制作拉班内; 0.5 茶匙 细盐——用于拉班内; 250 克 樱桃番茄或小李子番茄; 3 汤匙 特级初榨橄榄油——用于炒制; 3 瓣 大蒜瓣——切薄片; 1 茶匙 孜然种子; 0.5 茶匙 阿勒颇辣椒片——或一撮普通辣椒片; 1 汤匙 新鲜柠檬汁; 1 茶匙 扎塔尔香料——用于收尾; 2 汤匙 特级初榨橄榄油——用于收尾; 10 克 新鲜薄荷或罗勒——撕开用于上桌

拉班内是过滤酸奶——静置一夜沥水直到变得厚实、微酸且可涂抹。番茄则截然相反：在高温油里与蒜和孜然快炒，直到皮起泡爆开，然后滋滋作响着倒在冷拉班内上。这个温度对比就是这道菜的灵魂。

30 分钟 180 大卡 4 人份中等🌿素食🇱🇧黎巴嫩跳到食谱

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食材

份量公制

500 克全脂原味酸奶——用于制作拉班内
0.5 茶匙细盐——用于拉班内
250 克樱桃番茄或小李子番茄
3 汤匙特级初榨橄榄油——用于炒制
3 瓣大蒜瓣——切薄片
1 茶匙孜然种子
0.5 茶匙阿勒颇辣椒片——或一撮普通辣椒片
1 汤匙新鲜柠檬汁
1 茶匙扎塔尔香料——用于收尾
2 汤匙特级初榨橄榄油——用于收尾
10 克新鲜薄荷或罗勒——撕开用于上桌

做法

将酸奶过滤成拉班内。用双层纱布或干净的棉布茶巾垫好筛网。将盐拌入酸奶，倒入垫好的筛网，将布折叠覆盖在上面。放在碗上，冷藏至少12小时——24小时更好。过滤时间越长越浓稠越酸。丢弃液体乳清。500克酸奶大约得到250至300克拉班内。如果使用市售拉班内则跳过此步。
将拉班内装盘。直接从冰箱取出——番茄倒上去时它必须是冷的。用勺舀到宽而浅的盘子上。用勺背向外摊开，中央留一个小丘，边缘薄。不平的表面能让油汁流动聚集。淋上收尾的橄榄油，准备炒番茄时先放置一旁。
炒番茄。将小平底锅用大火加热到非常热——滴水接触应立即蒸发。加入3汤匙橄榄油。当油开始波动，加入蒜片。约30秒变金黄；用漏勺取出金黄色的蒜片备用。加入孜然种子——几秒内就会爆裂。然后放入樱桃番茄。不要动它们，让它们在锅里1至2分钟直到表皮起泡。摇晃锅。部分番茄会爆开；用木勺轻轻按压其余的。加入阿勒颇辣椒和柠檬汁。再炒30秒。总共约3至4分钟。
组合。将热气腾腾滋滋作响的番茄连同所有油汁直接倒在冷拉班内的中央。温度对比是刻意为之——不要在上桌前静置等待。将金黄蒜片撒在上面。撒上扎塔尔。加上撕开的薄荷或罗勒。
立即搭配温热皮塔饼、薄饼或烤酸面包上桌。组合好的菜不能久放——番茄20分钟内会冷却，油汁会被吸收。如果要提前准备：拉班内装盘放冰箱，上桌前才炒番茄。