Posso usare lo yogurt greco?

Sì — è già parzialmente scolato e scola prima. Ridurre il tempo a 8–12 ore. Mai lo yogurt scremato: il labneh risulterà acquoso e senza sapore. Il grasso integrale è necessario.

Che cos'è lo za'atar?

Miscela di spezie mediorientale di timo o origano secco, sesamo, sommaco e sale. Sapore erbaceo, di noce, limone e saporito. Si usa come spezia di finitura. Una versione approssimativa: timo secco + sesamo tostato + pizzico di sommaco.

Posso farlo senza scolare di notte?

Sì — comprare labneh già pronto. Venduto in vasetti o contenitori nei negozi di alimenti orientali. Quello in commercio è spesso più salato del fatto in casa. Se non si trova labneh, lo yogurt greco intero e denso è il miglior sostituto disponibile: usarlo freddo senza scolare.

Con cosa si serve ancora il labneh?

Classico: con olio d'oliva, za'atar e olive (colazione libanese tradizionale). Con semi di melograno e noci. Con peperone rosso arrosto. Come base sotto verdure arrostite o come salsa per pollo alla griglia.

Libano · Salse e dip · Vegetariano

Labneh con Pomodorini Sfrigolanti

Name: Labneh con Pomodorini Sfrigolanti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Libano
Ingredients: 500 g yogurt intero naturale; 0.5 cucchiaino sale fino; 250 g pomodorini ciliegia o datterini; 3 cucchiaio olio extravergine di oliva; 3 aglio; 1 cucchiaino semi di cumino; 0.5 cucchiaino scaglie di peperone di Aleppo; 1 cucchiaio succo di limone fresco; 1 cucchiaino za'atar; 2 cucchiaio olio extravergine di oliva; 10 g menta fresca o basilico

Il labneh è yogurt scolato — drenato durante la notte finché diventa denso, acidulo e spalmabile. I pomodori sono l'opposto: cotti in fretta in olio caldissimo con aglio e cumino finché si formano bolle e scoppiano, poi versati ancora sfrigolando sul labneh freddo. Il contrasto è il punto.

30 min 180 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇱🇧Libano Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gyogurt intero naturale
0.5 cucchiainosale fino
250 gpomodorini ciliegia o datterini
3 cucchiaioolio extravergine di oliva
3 aglio
1 cucchiainosemi di cumino
0.5 cucchiainoscaglie di peperone di Aleppo
1 cucchiaiosucco di limone fresco
1 cucchiainoza'atar
2 cucchiaioolio extravergine di oliva
10 gmenta fresca o basilico

Preparazione

Scolare lo yogurt per ottenere il labneh. Foderare un colino con doppio strato di mussola o un panno di cotone pulito. Mescolare il sale con lo yogurt, versarlo nel colino, piegare il panno sopra. Posizionare su una ciotola, refrigerare e lasciare almeno 12 ore — 24 è meglio. Più a lungo scola più spesso e acido risulta. Scartare il siero liquido. Da 500 g di yogurt si ottengono 250–300 g di labneh. Saltare questo passaggio se si usa il labneh già pronto.
Impiattare il labneh. Tirarlo direttamente dal frigo — deve essere freddo quando arrivano i pomodori. Metterlo a cucchiaiate su un piatto ampio e poco profondo. Stenderlo con il dorso del cucchiaio lasciando un piccolo cumulo al centro e bordi sottili. Irrorare con l'olio di finitura e mettere da parte mentre si cucinano i pomodori.
Friggere i pomodori. Scaldare una piccola padella a fuoco vivissimo finché è molto calda. Aggiungere i 3 cucchiai d'olio. Quando sfrigola aggiungere l'aglio a fette. Si doreranno in circa 30 secondi; toglierli con un mestolo forato quando sono dorati e mettere da parte. Aggiungere i semi di cumino — scoppiettano in pochi secondi. Poi i pomodorini. Lasciarli intatti 1–2 minuti finché la pelle si gonfia. Agitare la padella. Alcuni scoppieranno; incoraggiare gli altri premendo delicatamente. Aggiungere il peperone di Aleppo e il succo di limone. Altri 30 secondi. In totale 3–4 minuti.
Assemblare. Versare i pomodori caldi e sfrigolanti con tutto l'olio direttamente al centro del labneh freddo. Il contrasto di temperature è voluto — non lasciare riposare prima di servire. Distribuire sopra le fette d'aglio dorate. Spolverare con za'atar. Aggiungere menta o basilico strappato.
Servire subito con pita calda, pane piatto o pane tostato. Il piatto non si conserva assemblato — i pomodori si raffreddano e l'olio viene assorbito in 20 minuti. Se si vuole preparare in anticipo: labneh nel piatto in frigo e pomodori fatti al momento di servire.

Domande

È yogurt privato del suo siero liquido. Più a lungo scola più è spesso e acido. A 12 ore ha la consistenza della panna acida densa. A 24 somiglia al formaggio spalmabile. A 48 è sodo abbastanza da formare palline. Ingrediente base in Libano, Siria, Palestina, Giordania.