Labneh con Pomodorini Sfrigolanti
Il labneh è yogurt scolato — drenato durante la notte finché diventa denso, acidulo e spalmabile. I pomodori sono l'opposto: cotti in fretta in olio caldissimo con aglio e cumino finché si formano bolle e scoppiano, poi versati ancora sfrigolando sul labneh freddo. Il contrasto è il punto.
Ingredienti
- 500 gyogurt intero naturale
- ½ cucchiainosale fino
- 250 gpomodorini ciliegia o datterini
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 3 aglio
- 1 cucchiainosemi di cumino
- ½ cucchiainoscaglie di peperone di Aleppo
- 1 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiainoza'atar
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 10 gmenta fresca o basilico
Preparazione
- Scolare lo yogurt per ottenere il labneh. Foderare un colino con doppio strato di mussola o un panno di cotone pulito. Mescolare il sale con lo yogurt, versarlo nel colino, piegare il panno sopra. Posizionare su una ciotola, refrigerare e lasciare almeno 12 ore — 24 è meglio. Più a lungo scola più spesso e acido risulta. Scartare il siero liquido. Da 500 g di yogurt si ottengono 250–300 g di labneh. Saltare questo passaggio se si usa il labneh già pronto.
- Impiattare il labneh. Tirarlo direttamente dal frigo — deve essere freddo quando arrivano i pomodori. Metterlo a cucchiaiate su un piatto ampio e poco profondo. Stenderlo con il dorso del cucchiaio lasciando un piccolo cumulo al centro e bordi sottili. Irrorare con l'olio di finitura e mettere da parte mentre si cucinano i pomodori.
- Friggere i pomodori. Scaldare una piccola padella a fuoco vivissimo finché è molto calda. Aggiungere i 3 cucchiai d'olio. Quando sfrigola aggiungere l'aglio a fette. Si doreranno in circa 30 secondi; toglierli con un mestolo forato quando sono dorati e mettere da parte. Aggiungere i semi di cumino — scoppiettano in pochi secondi. Poi i pomodorini. Lasciarli intatti 1–2 minuti finché la pelle si gonfia. Agitare la padella. Alcuni scoppieranno; incoraggiare gli altri premendo delicatamente. Aggiungere il peperone di Aleppo e il succo di limone. Altri 30 secondi. In totale 3–4 minuti.
- Assemblare. Versare i pomodori caldi e sfrigolanti con tutto l'olio direttamente al centro del labneh freddo. Il contrasto di temperature è voluto — non lasciare riposare prima di servire. Distribuire sopra le fette d'aglio dorate. Spolverare con za'atar. Aggiungere menta o basilico strappato.
- Servire subito con pita calda, pane piatto o pane tostato. Il piatto non si conserva assemblato — i pomodori si raffreddano e l'olio viene assorbito in 20 minuti. Se si vuole preparare in anticipo: labneh nel piatto in frigo e pomodori fatti al momento di servire.
Domande
È yogurt privato del suo siero liquido. Più a lungo scola più è spesso e acido. A 12 ore ha la consistenza della panna acida densa. A 24 somiglia al formaggio spalmabile. A 48 è sodo abbastanza da formare palline. Ingrediente base in Libano, Siria, Palestina, Giordania.
Sì — è già parzialmente scolato e scola prima. Ridurre il tempo a 8–12 ore. Mai lo yogurt scremato: il labneh risulterà acquoso e senza sapore. Il grasso integrale è necessario.
Miscela di spezie mediorientale di timo o origano secco, sesamo, sommaco e sale. Sapore erbaceo, di noce, limone e saporito. Si usa come spezia di finitura. Una versione approssimativa: timo secco + sesamo tostato + pizzico di sommaco.
Sì — comprare labneh già pronto. Venduto in vasetti o contenitori nei negozi di alimenti orientali. Quello in commercio è spesso più salato del fatto in casa. Se non si trova labneh, lo yogurt greco intero e denso è il miglior sostituto disponibile: usarlo freddo senza scolare.
Classico: con olio d'oliva, za'atar e olive (colazione libanese tradizionale). Con semi di melograno e noci. Con peperone rosso arrosto. Come base sotto verdure arrostite o come salsa per pollo alla griglia.
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Commenti (1)
The sizzling part is what makes this special — hot oil with cumin and garlic poured over cold labneh. The temperature contrast creates this incredible texture. Make sure the oil is properly hot before you pour it, you should hear it sizzle the moment it hits the yogurt. If it's quiet, the oil wasn't hot enough.