Labneh con Pomodorini Sfrigolanti

Preparazione

1. 1Scolare lo yogurt per ottenere il labneh. Foderare un colino con doppio strato di mussola o un panno di cotone pulito. Mescolare il sale con lo yogurt, versarlo nel colino, piegare il panno sopra. Posizionare su una ciotola, refrigerare e lasciare almeno 12 ore — 24 è meglio. Più a lungo scola più spesso e acido risulta. Scartare il siero liquido. Da 500 g di yogurt si ottengono 250–300 g di labneh. Saltare questo passaggio se si usa il labneh già pronto.
2. 2Impiattare il labneh. Tirarlo direttamente dal frigo — deve essere freddo quando arrivano i pomodori. Metterlo a cucchiaiate su un piatto ampio e poco profondo. Stenderlo con il dorso del cucchiaio lasciando un piccolo cumulo al centro e bordi sottili. Irrorare con l'olio di finitura e mettere da parte mentre si cucinano i pomodori.
3. 3Friggere i pomodori. Scaldare una piccola padella a fuoco vivissimo finché è molto calda. Aggiungere i 3 cucchiai d'olio. Quando sfrigola aggiungere l'aglio a fette. Si doreranno in circa 30 secondi; toglierli con un mestolo forato quando sono dorati e mettere da parte. Aggiungere i semi di cumino — scoppiettano in pochi secondi. Poi i pomodorini. Lasciarli intatti 1–2 minuti finché la pelle si gonfia. Agitare la padella. Alcuni scoppieranno; incoraggiare gli altri premendo delicatamente. Aggiungere il peperone di Aleppo e il succo di limone. Altri 30 secondi. In totale 3–4 minuti.
4. 4Assemblare. Versare i pomodori caldi e sfrigolanti con tutto l'olio direttamente al centro del labneh freddo. Il contrasto di temperature è voluto — non lasciare riposare prima di servire. Distribuire sopra le fette d'aglio dorate. Spolverare con za'atar. Aggiungere menta o basilico strappato.
5. 5Servire subito con pita calda, pane piatto o pane tostato. Il piatto non si conserva assemblato — i pomodori si raffreddano e l'olio viene assorbito in 20 minuti. Se si vuole preparare in anticipo: labneh nel piatto in frigo e pomodori fatti al momento di servire.