Chermoula
La chermoula è la risposta marocchina al chimichurri: una salsa di coriandolo e prezzemolo, affilata dal limone, riscaldata da cumino e paprika, tagliata dall'aglio crudo. Nella cucina marocchina si usa in tre modi: come marinata prima della cottura, come salsa alla fine e come condimento a lato. L'applicazione più famosa è il pesce intero ripieno e grigliato con chermoula. Funziona altrettanto bene su cosce di pollo, cavolfiore arrosto, uova fritte e pane alla griglia.
Ingredienti
- 40 gcoriandolo fresco
- 30 gprezzemolo fresco a foglia piatta
- 3 aglio
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 80 mlolio extravergine di oliva
- 1.5 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprika dolce
- ½ cucchiainocoriandolo macinato
- ½ cucchiainosale fino
- ¼ cucchiainocayenna o fiocchi di peperoncino
- ½ cucchiainobuccia di limone conservato
Preparazione
- Prepara le erbe. Lava bene coriandolo e prezzemolo e asciugali. Rimuovi i gambi inferiori spessi — tutto ciò che rimane sopra il terzo inferiore del mazzo è utilizzabile. Trita grossolanamente prima di aggiungere al robot da cucina.
- Frulla. Metti coriandolo, prezzemolo, aglio, succo di limone, scorza, cumino, paprika, coriandolo macinato, sale, cayenna e limone conservato se lo usi nel robot da cucina. Aziona 6–8 volte per sminuzzare tutto. Con il motore in marcia versa l'olio dal foro di alimentazione in un filo costante. Frulla finché la salsa è uniformemente tritata e coesa — 30–45 secondi. Fermati prima che diventi pasta.
- Assaggia e regola. L'equilibrio cercato: brillante dal limone, caldo dal cumino, erbaceo e leggermente amaro dall'aglio crudo, con un calore di fondo dalla cayenna. Se è piatta, più limone o sale. Se le erbe sono troppo aggressive, un po' più d'olio.
- Usa subito o conserva. Meglio nelle prime ore quando le erbe sono vivide e l'aglio è pungente. Come marinata: copri generosamente carne o pesce e lascia almeno 30 minuti fino a 8 ore in frigo. Come salsa: versa su pesce alla griglia, pollo o verdure arrostite subito prima di servire. Metti da parte una porzione prima di marinare — non usare mai la marinata che ha toccato proteine crude come salsa finale.
- Conservazione: versa in un barattolo di vetro, copri la superficie con olio, sigilla. In frigo fino a 5 giorni. Dopo il primo giorno le erbe perdono colore — è normale, il sapore rimane. Si congela in vassoi per cubetti di ghiaccio fino a 3 mesi.
Domande
Entrambe sono salse di erbe con prezzemolo, aglio crudo, olio e un acido. Le differenze sono nell'origine, nelle spezie e nel carattere. Il chimichurri è argentino, usa aceto di vino rosso e include origano. La chermoula è marocchina, usa succo di limone o limone conservato ed è riscaldata da spezie nordafricane — cumino, coriandolo, paprika — che il chimichurri non ha.
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Comments (2)
第一次做摩洛哥的酱料，味道很特别。香菜和孜然的搭配很好。可以配烤鱼也可以配鸡肉
This is the sauce I make when I want something that works with literally everything — fish, chicken, roasted vegetables, even spread on bread. The key is fresh herbs, not dried. And don't be shy with the garlic. I usually double it. Keeps 5 days in the fridge under a thin layer of olive oil.