Heißer Spinat-Artischocken-Dip
Heiß, käsig und unkompliziert — diese Version verschwindet bei jeder Feier als erstes. Frischkäse ist die Basis, Mozzarella sorgt für die Dehnbarkeit, Parmesan macht die Würzarbeit, und Sauerrahm hält alles davon ab zu dicht zu werden. Zwei nicht verhandelbare Punkte: gefrorenen Spinat auspressen bis die Hände wehtun, und den Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen bevor du irgendetwas mischst. Wässriger Spinat ruiniert die Konsistenz. Kalter Frischkäse hinterlässt Klumpen.
Zutaten
- 250 gFrischkäse
- 120 gSauerrahm
- 120 gMayonnaise
- 300 gGefrorene Spinat
- 400 gArtischockenherzen aus der Dose in Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 60 gParmesan
- 150 gMozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
- ½ TLFeines Salz
- ¼ TLSchwarzer Pfeffer
- ¼ TLChiliflocken
Zubereitung
- Zuerst der Spinat. Wickle den aufgetauten Spinat in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier und drücke kräftig über der Spüle aus. Drücken, drehen, nochmals drücken. Ein Standardblock gefrorener Spinat kann fast eine halbe Tasse Wasser abgeben. Bleibt das Wasser drin, kommt der Dip flüssig aus dem Ofen. Hake den Spinat grob wenn die Stücke groß sind. Beiseitelegen.
- Mische die Basis. Der Frischkäse muss wirklich Zimmertemperatur haben — beim Drücken weich, nicht kalt und fest. Kalter Frischkäse lässt sich nicht glatt mischen und hinterlässt Klumpen. Frischkäse, Sauerrahm und Mayonnaise in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Knoblauch, Parmesan, etwa zwei Drittel der Mozzarella, Salz, Pfeffer und Chiliflocken wenn gewünscht hinzufügen. Durchrühren.
- Gemüse hinzufügen. Ausgepressten Spinat und gehackte Artischockenherzen einarbeiten. Nicht zu viel mischen — du möchtest sichtbare Stücke von Artischocke. Jetzt die Mischung probieren, vor dem Backen. Die Aromen konzentrieren sich beim Backen etwas, also wenn es jetzt gut schmeckt wird es gebacken gut schmecken.
- Backen. Ofen auf 180°C vorheizen. Mischung in eine leicht gefettete Backform geben — ein quadratisches 20 cm oder eine gusseiserne Pfanne. Verbleibende Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen. 20–25 Minuten backen bis die Ränder blubbern und der Käse oben geschmolzen ist. Für eine gebräunte Oberfläche in den letzten 2–3 Minuten auf Grillfunktion schalten. Genau hinschauen — der Unterschied zwischen goldbraun und angebrannt unter dem Grill beträgt etwa 60 Sekunden.
- Servieren. Den Dip 5 Minuten ruhen lassen — er setzt sich leicht ab und lässt sich besser schöpfen. Heiß direkt aus der Form mit gerösteten Baguettescheiben, Pitachips, Crackern oder Gemüsesticks servieren. Kühlt er ab, wird er fester. Aufwärmen: Mit Folie abdecken und bei 160°C im Ofen 15 Minuten erwärmen, oder kurz in der Mikrowelle.
Fragen
Ja. Mit etwa 450 g frischen Spinatblättern anfangen. In einer trockenen Pfanne bei starker Hitze portionsweise zusammenfallen lassen — eine volle Tüte braucht etwa 3 Minuten. Vollständig abkühlen lassen und das Wasser genau wie beim gefrorenen ausdrücken. Das Ergebnis im Dip ist gleich, aber frischer Spinat erfordert mehr Vorbereitung. Für dieses Rezept ist Gefrorenes bequemer; der Texturunterschied im fertigen Gericht ist minimal.
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Comments (1)
The single most important thing is squeezing the spinach dry. I mean really dry — wrap it in a clean towel and twist until nothing comes out. I've ruined this dip twice by being lazy about it. Also, room temperature cream cheese is not optional — cold cream cheese makes the dip grainy and lumpy no matter how long you mix.