Muhammara
Muhammara stammt aus Aleppo, Syrien, und der Name bedeutet auf Arabisch 'gerötet'. Es ist ein Dip aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen mit einem Geschmack, der sich von allem im Mezze-Universum unterscheidet: süß von den Paprika, süß-sauer von der Granatapfelmelasse, erdig von den gerösteten Walnüssen und mit langsamer Wärme vom Aleppo-Pfeffer. Semmelbrösel geben Körper und eine leicht körnige Textur. Der Dip verbessert sich am nächsten Tag.
Zutaten
- 400 gGeröstete rote Paprika
- 100 gWalnüsse
- 40 gNormale Semmelbrösel oder Panko
- 2 Knoblauchzehen
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 1 ELFrischer Zitronensaft
- 3 ELNatives Olivenöl extra
- 1.5 TLAleppo-Pfefferflocken
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- ½ TLFeines Salz
- 1 TLSumach
Zubereitung
- Walnüsse rösten. Walnüsse in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Häufig umrühren 3–4 Minuten bis sie nussig riechen und dunkler werden. Aufpassen — Walnüsse gehen schnell von geröstet zu bitter. Auf einen Teller zum Abkühlen geben. Nicht überspringen: rohe Walnüsse geben einen flachen, leicht adstringierenden Geschmack.
- Paprika gut abtropfen lassen. Bei Glas-Paprika im Sieb gut abtropfen und fest drücken um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Überschüssige Flüssigkeit macht den Dip wässrig. Bei eigens gerösteten: 3 große rote Paprika halbieren, Kerne entfernen, Schnittfläche nach unten 12–15 Minuten unter dem Grill bis verkohlt rösten, 10 Minuten bedeckt stehen lassen, schälen.
- Mixen. Abgetropfte Paprika, die meisten gerösteten Walnüsse (eine Handvoll für Garnitur zurückhalten), Semmelbrösel, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und Sumach wenn verwendet in die Küchenmaschine geben. 8–10 Mal pulsieren. Motor laufend lassen und Öl einfließen lassen. Mixen bis der Dip überwiegend glatt aber noch mit Textur ist — etwa 45 Sek. Nicht zu einer glatten Paste werden lassen.
- Abschmecken und anpassen. Der Dip sollte sein: süß und leicht rauchig von den Paprika, säuerlich von der Melasse, nussig und leicht scharf. Mehr Säure: Zitronensaft oder etwas mehr Melasse. Zu intensiv: etwas mehr Öl. Zu dick: ein Esslöffel Wasser. Zu flüssig: mehr Semmelbrösel pulsiert.
- Servieren. Muhammara in eine breite, flache Schüssel streichen. Mit Olivenöl und etwas mehr Melasse beträufeln. Reservierte gehackte Walnüsse und eine Prise Aleppo-Pfeffer darüber streuen. Bei Zimmertemperatur mit warmem Pita oder Fladenbrot servieren. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage — Oberfläche vor dem Verschließen mit Öl bedecken.
Fragen
Es ist Granatapfelsaft zu einem dicken intensiv aromatischen Sirup reduziert. Dunkel, sauer und süß. Grundzutat der nahöstlichen Küche. In Nahost-Lebensmittelläden und vielen Supermärkten. Online leicht zu finden.
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Comments (3)
Очень вкусно! Гранатовая паста делает всю разницу, без неё это просто перечный соус. Нашла в турецком магазине за копейки
Остренько, но вкусно! Универсальная закуска.
Pomegranate molasses is what separates good muhammara from great muhammara. If you can't find it, don't substitute with regular pomegranate juice — use a mix of lemon juice and honey instead, about 2:1 ratio. And toast the walnuts, always toast the walnuts. Raw walnuts taste flat.