Spanien · Saucen und Dips

Romesco-Soße

Eine dicke, ziegelrote katalanische Soße aus gerösteten roten Paprika, getoasteten Mandeln, Knoblauch, Tomate, altbackenem Brot und Sherryessig, zu einer rustikalen Paste verarbeitet mit Räucherpaprika und gutem…

25 Min.✻6 Portionen✻150 kcal
Romesco-Soße

Zutaten

  • geröstete rote Paprika2 große
  • blanchierte Mandeln60 g
  • Knoblauch3 Zehen
  • reife Tomate1 mittelgroße
  • altbackenes Weißbrot1 Scheibe
  • Sherryessig1 EL
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • natives Olivenöl extra60 ml
  • Salznach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten, bis sie goldbraun und duftend sind — etwa 4–5 Minuten. Aufpassen: von goldbraun zu verbrannt dauert Sekunden.
  2. 2In derselben Pfanne einen Teelöffel Öl erhitzen und das Brot beidseitig goldbraun braten, ca. 2 Minuten. Herausnehmen. Knoblauchzehen (ungeschält) und die halbierte Tomate mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen. Garen, bis der Knoblauch weich ist und die Tomate leicht verkohlt, ca. 4–5 Minuten. Knoblauch schälen.
  3. 3Paprika, Mandeln, Brot (in Stücke gerissen), Knoblauch, Tomate (ohne Haut), Räucherpaprika, Sherryessig und Salz in einen Mixer oder Mörser geben.
  4. 4Pulsieren oder stampfen bis eine dicke, grobe Paste entsteht — kein glattes Püree. Traditioneller Romesco hat sichtbare Textur. Olivenöl langsam einlaufen lassen. Die Soße soll auf dem Löffel halten.
  5. 5Abschmecken: eventuell mehr Essig, Salz oder eine Prise Cayenne. In ein Glas füllen. Romesco hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und wird nach einem Tag noch besser.