Spanischer Roter Sangria
Rotwein, Früchte, Brandy und acht Stunden im Kühlschrank. Die Verhältnisse sind weniger wichtig als die Ruhezeit — Sangria zwei Stunden vorher gemacht schmeckt nach Wein mit treibenden Früchten; die von der Nacht zuvor schmeckt nach etwas, für das man ein zweites Glas will. Garnacha oder Tempranillo, eine Zimtstange, Orange und Apfel, ein Schuss Brandy. Keine aufwendigen Liköre.
Zutaten
- 750 mltrockener Rotwein, Garnacha oder Tempranillo
- 60 mlBrandy
- 120 mlfrisch gepresster Orangensaft
- 1 Orange: eine Hälfte ausgepresst, andere Hälfte in Scheiben
- 1 Granny-Smith-Apfel, entkernt, in 2 cm Stücke
- 1 Zitrone, dünn
- 1 Zimtstange
- 2 ELbrauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 HandvollEiswürfel
- 120 mlSprudelwasser oder Soda, optional in jedem Glas
Zubereitung
- Wein sorgfältig wählen. Der Wein ist die wichtigste Variable. Es braucht etwas Fruchtiges mit weichen Tanninen — Garnacha ist ideal: helle Beerenfrucht, die kalt nicht bitter wird. Tempranillo funktioniert auch gut. Cabernet Sauvignon vermeiden: seine hohen Tannine schmecken kalt metallisch, und keine Frucht behebt das. Keine teuren Flaschen nötig — mit so viel Frucht und Brandy gehen die Nuancen sowieso verloren, aber ein wirklich schlechter Wein macht schlechten Sangria.
- Früchte vorbereiten. Orange halbieren: eine Hälfte direkt in den Krug auspressen (etwa 120 ml), andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Apfel entkernen und in 2 cm Stücke schneiden — groß genug, dass sie nach stundenlangem Ziehen nicht matschig werden. Zitrone dünn schneiden. Wichtig: Zitronenschale beginnt nach etwa 6 Stunden Bitterstoffe abzugeben. Wenn über Nacht gezogen wird, Zitrone erst in den letzten 2-3 Stunden zugeben.
- Zusammenstellen und süßen. Wein in einen großen Krug gießen. Brandy, Orangensaft, Orangenscheiben, Apfelstücke, Zitrone und Zimtstange zugeben. Umrühren. Zucker zugeben — mit einem Esslöffel beginnen, gut auflösen (etwa 20 Sekunden) und abschmecken. Wie viel Süße nötig ist hängt vom Wein und den Früchten ab. Manchmal braucht man gar nichts.
- Kühlen. Krug abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Das ist keine optionale Geduld — so funktioniert Sangria. In sechs Stunden gibt die Frucht ihren Saft in den Wein ab und der Wein zieht in die Frucht ein. Acht Stunden ist besser. Diesen Schritt nicht überspringen.
- Servieren. Gläser mit Eis füllen. Krug gut umrühren — Zucker und Fruchtsaft setzen sich unten ab. Sangria über Eis gießen und bei Wunsch einen Schuss Sprudelwasser zugeben. Einige Fruchtstücke in jedes Glas geben. Die eingezogene Frucht ist oft das Beste am ganzen Getränk.
Fragen
Beide funktionieren, aber Garnacha ist der bessere Ausgangspunkt: helle Fruchtaromen und wenige Tannine, keine Bitterkeit wenn kalt. Tempranillo bringt Kirsche und schwarze Johannisbeere mit einem Hauch Eiche. Cabernet Sauvignon vermeiden — seine hohen Tannine schmecken kalt metallisch. Keine teure Flasche nötig: mit all dem Brandy, Saft und Ziehen gehen die Nuancen einer teuren Flasche ohnehin verloren.
Man kann, aber der Unterschied ist erheblich. Frisch gemacht ist es Wein mit Früchten. Nach 6-8 Stunden hat die Frucht ihren Saft in den Wein abgegeben und der Wein ist in die Frucht eingezogen: alles verbindet sich. Acht Stunden gut, über Nacht besser. Nach 24 Stunden beginnen die Früchte zu verfallen. Zitrone bitter wird vor den anderen — nur in den letzten 2-3 Stunden zugeben.
Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec) ist der häufigste Ersatz und gibt Zitrushelligkeit statt der Wärme des Brandys. Rum macht den Sangria süßer mit einem tropischen Touch. Gin gibt ein trockeneres, krautigeres Ergebnis. Man kann den Schnaps auch ganz weglassen und mehr Orangensaft zugeben — Sangria wird leichter, aber trotzdem gut.
Die zuverlässigste Basis ist eine 50/50-Mischung aus Granatapfelsaft und ungesüßtem Apfelsaft: gibt ähnliche Farbtiefe und angenehme Herbheit wie Rotwein. Brandy weglassen oder einen Teelöffel Apfelessig für Säure zugeben. Der Rest — Früchte, Orangensaft, Zimtstange, Kühlen im Kühlschrank — bleibt gleich. Funktioniert besser als erwartet.
Mit Früchten gut 3-5 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Das Problem sind die Früchte selbst: nach 2-3 Tagen werden sie weich und beginnen zu bitter zu werden, Zitrone zuerst. Die beste Lösung: Früchte nach 24 Stunden herausnehmen — der Wein zieht problemlos weiter. Sprudelwasser nur beim Servieren zugeben, nie in den Krug. Nicht einfrieren.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this spanish red sangria. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.