Baskischer Burnt Cheesecake

Zubereitung

1. 1Zutaten temperieren. Frischkäse, Eier und Sahne 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Kalter Käse klumpt und müsste zu stark geschlagen werden.
2. 2Form und Ofen vorbereiten. Ofen mittig auf 220°C heizen. Eine 20-cm-Springform buttern und mit zwei überlappenden Papierbögen 5 cm über dem Rand auskleiden.
3. 3Käse und Zucker rühren. Auf niedriger Stufe 2 Minuten glatt rühren und zweimal abschaben. Keine Luft einschlagen; die Masse soll dicht bleiben.
4. 4Eier zugeben. Je ein Ei 20 Sekunden einarbeiten und nach dem dritten abschaben. Die Masse soll glänzend und in einem dicken Band fließen.
5. 5Masse vollenden. Mehl mit 60 ml Sahne glatt rühren, dann restliche Sahne und Salz zufügen. 45 Sekunden langsam einarbeiten und Klümpchen absieben.
6. 6Dunkel backen. Einfüllen, Form zweimal aufstoßen und bei 220°C 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll mahagonibraun, der Rand fest und die mittleren 10 cm gemeinsam wackelig sein.
7. 7Vor dem Schneiden kühlen. 2 Stunden in der Form und 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und warmes Messer verwenden.