Germania · Dolci · Vegetariano
Torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte)
Tre strati di pan di Spagna al cioccolato imbevuti di Kirschwasser, riempiti di composta di ciliegie addensata e panna montata morbida, ricoperti di panna e decorati con scaglie di cioccolato e ciliegie intere.
150 min 520 kcal 10 porz Avanzato🌿Vegetariano🇩🇪Germania★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 6 uova separate
- 180 gzucchero
- 120 gfarina
- 40 gcacao amaro in polvere
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 60 gburro non salato fuso e raffreddato
- 680 gciliegie morello in sciroppo
- 2 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaiozucchero
- 80 mlKirschwasser
- 600 mlpanna da montare fredda
- 2 cucchiaiozucchero a velo
- 100 gscaglie di cioccolato fondente
- 12 ciliegie intere
Preparazione
- Cuocere il pan di Spagna al cioccolato. Preriscaldare a 180°C. Foderare la base di uno stampo da 23 cm. Sbattere i tuorli con 90 g di zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve morbida; aggiungere gradualmente i restanti 90 g di zucchero fino a neve ferma e lucida. Setacciare farina, cacao e lievito. Incorporare delicatamente il composto di tuorli agli albumi, poi la farina in 3 riprese, infine il burro. Cuocere 30-35 min. Raffreddare completamente.
- Fare il ripieno di ciliegie. Scolare le ciliegie conservando 200 ml di sciroppo. Mescolare l'amido con 2 cucchiai di sciroppo freddo. Scaldare lo sciroppo rimanente con 40 ml di Kirschwasser. A bollore unire la pasta di amido e cuocere mescolando fino ad addensarsi. Unire le ciliegie, cuocere 1 min. Raffreddare completamente.
- Montare la panna. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo a punte morbide. Non montare troppo. Dividere in 2/3 per il ripieno e 1/3 per l'esterno.
- Assemblare. Tagliare il pan di Spagna in 3 strati. Posizionare lo strato inferiore con il taglio verso l'alto. Inzuppare generosamente con 40 ml di Kirschwasser. Stendere un terzo della panna. Fare un bordo di panna intorno e posizionare metà del ripieno di ciliegie all'interno. Ripetere con il secondo strato. Posizionare il terzo strato capovolto.
- Decorare. Coprire la torta con la panna. Premere le scaglie di cioccolato sui lati. Fare 12 rosette di panna sul bordo superiore con una ciliegia su ciascuna. Refrigerare almeno 2 ore, idealmente tutta la notte. Servire fredda.
Domande
Brandy di ciliegie trasparente non dolce distillato da ciliegie fermentate, ~40% alcol. È l'ingrediente determinante. Sostituti: eau-de-vie di ciliegie, slivovitz, rum. Senza alcol: sciroppo delle ciliegie + estratto di mandorla.
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Comments (5)
Die Kirschwasser menge ist genau richtig. Manche Rezepte nehmen zu wenig dann schmeckt man es garnicht. Sahne nicht zu süß machen das ist wichtig
Die Sahne hab ich etwas weniger gezuckert als angegeben. Fand es immernoch süss genug. Kirschwasser nicht vergessen das macht den unterschied!!
Naja also etwas zu süß für meinen geschmack ehrlich gesagt. Kirschwasser war dafür perfekt. Die Sahne hab ich weniger gezuckert das passt besser.
Two things make or break a Schwarzwälder Kirschtorte: the Kirschwasser and the cherries. Use real Kirschwasser, not cherry liqueur — they are completely different products. Brush each cake layer generously. And use sour cherries (Schattenmorellen), not sweet ones. The contrast between the tart cherries, bitter chocolate, and sweet cream is what makes this cake work. Sweet cherries make it one-dimensional.
Als Schwarzwälder sage ich: Das Rezept ist nah dran. Der Biskuit muss mit echtem Kakao sein, nicht mit Schokolade. Die Kirschwasser-Menge ist richtig — viele Rezepte im Internet nehmen zu wenig, dann schmeckt man es nicht. Die Sahne nicht zu süß machen, der Kuchen hat genug Zucker durch die Kirschen. Gutes Rezept für Anfänger.